Estoy
de vuelta después de muchos días sin poder aparecer por aquí, y lo
hago con una bizcotela a la que le tenía muchas ganas y que espero que te guste tanto que te pongas manos a la obra y te animes a hacerla.
Desde
que hace unas semanas se me rompió mi batidora, que era un poco
malucha la pobre, la típica baratita de lidl, yo había frenado mi
producción casera de dulces, no me ha venido mal ya que está a la
vuelta de la esquina el tiempo de playa. Pero pronto se vino a casita
una nueva y mejor.
Ayer
la estrené y me quedé encantada con el resultado y con la
diferencia. La manera de montar las claras me ha dejado enamorada por
siempre, de hecho el resultado salta a la vista con el tamaño de
este bizcocho.
Las
bizcotelas son muy típicas en muchos pueblos de Sevilla, se suelen
hacer en porciones redondas y sobre papel, o alargadas, también tal
como yo la he hecho hoy, en un molde de bizcocho desmoldable. La
hagas como la hagas, son deliciosas, nada pesadas y con un aspecto
ligero por la harina de maíz y la gran cantidad de aire que se le
mete al montar las claras.
Si
quieres hacer este dulce sólo usando harina de maíz también queda
bien y lo pueden comer personas que no admiten el gluten en su dieta.
La
fuente de mi receta es la gran enciclopedia de la cocina de salvat,
que consta de 5 tomos llenos de tesoros, aunque tiene muchos años,
suelen encontrarse en mercadillos y tiendas de libros usados.
Y
ahora vamos con la receta.
Ingredientes:
6 huevos
6 huevos
180
g de azúcar glas
100
g de harina de maíz (maicena)
50
g de harina común de trigo
½
ct de cremor tártaro (opcional)
unas
gotas de zumo de limón
pellizco
de sal
Preparación:
-Comenzar engrasando el molde con mantequilla y harina espolvoreada, quitando el sobrante o recubriéndolo de papel de horno.
-Comenzar engrasando el molde con mantequilla y harina espolvoreada, quitando el sobrante o recubriéndolo de papel de horno.
-
Calentar el horno a 175º (dependerá de cada horno que sean unos
grados más o menos)
-Con
la ayuda de una batidora con varillas, monta las claras separadas de
las yemas hasta que estén a punto de nieve dura. Añade antes de
batir las gotas de limón o el cremor tártaro, y la sal.
-Cuando
estén montadas añade el azúcar glas y después las yemas una a
una.
-Baja
la velocidad de la batidora a añade los dos tipos de harina
mezcladas previamente.
Mezcla
todo y vierte en el molde.
-Hornea
unos 30 minutos, comprueba si está terminado pinchando con un pincho
o con un espagueti.
-
Desmolda y cuando esté frío, espolvorea con azúcar glas.
-Es
normal que se baje un poco por el centro dado la gran cantidad de
aire.
-Si
lo prefieres, puedes bañar la bizcotela con un glaseado blanco.
