Sopa de marisco

Muy buenas a todos.
Mi estreno del año en el blog es una rica sopa de marisco, aunque es algo más laboriosa que lo que hace mucha gente (eso de comprar un mix congelado) te aseguro que nada tiene que ver.

De hecho, creo que una vez compré ese compendio de cosas sin especificar que venden en los congelados, y sinceramente, nunca más.
Prefiero planificar que haré  una buena sopa, e ir planificando, si es que no voy a tener tiempo de hacer todo del tirón, que es lo normal y para ello lo primero que tengo siempre preparado es un buen fondo de caldo de pescado, que hago una vez y del que saco varios litros.

Os pondré un entrada de cómo hago el caldo de pescado y cómo lo uso.
Pero hoy me voy a centrar en la sopa y sus ingredientes, que podrán ir variando en función de vuestros gustos o de lo que dispongáis más a mano.

Tengo muy fácil lo de tener buen pescado porque vivo cerca de la costa y hay muy buena plaza, pero no es excusa hoy día ya que hay supermercados que ofrecen buen pescado y marisco, que si bien no soy partidaria de los mix de sopa, si que se puede comprar cosas congeladas de manera individual y da buen resultado.
Como os digo, os pondré cómo hago yo la receta, pero en vuestra imaginación y gusto está el cambiar alguna cosa.

Ingredientes:
Para la base del sofrito,
1 pimiento rojo de asar
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
3 cd de AOVE
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500 g de almejas, chirlas o berberechos
300 g de calamar troceadito muy pequeño
1 filete de pez de espada (cola de rape, o mero)
200 g de gambas o langostinos troceados
2 litros de caldo de pescado preferiblemente  casero (o de brick si no tienes)
sal
pimentón dulce
1 limón

Preparación:
Lo primero que haremos es poner en agua fría las almejas, con un poco de sal, esperar a que suelten arena y cambiar el agua unas tres veces.
Mientras en una cacerola amplia ponemos el aceite y se sofríe la verdura unos minutos, sacar con la espumadera y la  pasaremos por la batidora.
En cazo pondremos agua a hervir a echamos las almejar escurridas, se abrirán y desprendemos de su concha.
En el aceite que habrá quedado, se sofríe primero el pescado muy poco y se reserva.
Añadir después un poco más de aceite si se ha consumido y sofreír el calamar, primero a fuego fuerte porque suelta mucha agua. Bajaremos el fuego a medio y vamos añadiendo el caldo de pescado, las almejas, el pescado que hemos reservado y un poco de sal y el pimentón.
Cocer durante unos diez minutos y añadiremos el marisco y el zumo de limón, hay quien le pone vino, pero a nosotros nos gusta más con limón, coceremos 5 minutos más y dependiendo de la cantidad de caldo que querías tener le añadís más, eso irá en función de si le vais a poner fideos o picatostes.
El sabor de la sopa de marisco hecha de esta forma nada tiene con la sopa hecha a la carrera, pero si se tiene previsto el sofrito de verduras y el caldo, ahorraras mucho tiempo y ganas en éxito.
A disfrutar.

Lomo con nueces y uvas

Hoy os traigo una receta bastante especial, pertenece a uno de los libros de cocina que tengo de mi suegra que, como algunos sabéis, nos dejó hace unos meses.

Tengo suyos tres libros de cocina a los cuales pienso sacar partido porque son bastante buenos y, aunque no recuerdo que ella cocinara nada de ellos, porque no era muy dada a seguir las recetas de los libros, estoy segura de que esta la hubiera convertido en habitual por sencilla y por buen resultado.

He pensado que es también muy apropiada para ocasiones especiales y la dejaré también en la etiqueta de navidad porque no descarto hacerla entonces de nuevo.

Pues dicho libro es “Recetario de II jornadas gastronómicas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche”. Se trata de una recopilación de recetas de diferentes restaurantes de la zona y a la vez tradicionales y elaboradas con productos autóctonos.

Vamos con los ingredientes que yo he usado para cuatro personas.

Ingredientes:

8 filetes gorditos de lomo

100 g de uvas pasas (*en origen ½ kg de uvas blancas)

300 g de nueces picadas

zumo de dos naranjas

1 vaso de brandy

4 cebollas medianas

8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen Extra

Harina

Pimienta negra molida

sal

Preparación:

Sazonar los filetes con sal y pimienta y se pasan ligeramente por la harina, se fríen en el aceite y se reservan.

En el mismo aceite se rehogan las cebollas picadas finamente y cuando estén blandas se echa el zumo de naranja, el brandy, las nueces y las uvas (*si son pasas, pero si son frescas se echan más tarde)y se rectifica de sal.

Se cuece todo quince minutos tras lo cual se añaden los filetes (*y las uvas si hemos elegido la opción de frescas) y se dejan cocer cinco minutos.

Que los disfrutes.

Pavo guisado de forma tradicional

Como ya veis esta receta es una de las típicas de Navidad, poner pavo en la mesa, guisado de una u otra forma, relleno o asado, ha sido y es un clásico en muchos hogares. Pero parece que cada vez menos, creo que el marisco, los canapés y demás entrantes han ido desbancando a esta tradición y se ha ido optando por recetas más actuales. Pero en este mes me apetecía mucho guisar pavo y le pedí la receta a mi suegra, le añadí algo de mi toque personal (sí, a todos nos pasa ¿verdad?) y el resultado... para chuparse los dedos.

Para que calculéis, os dejaré las cantidades que usé para cocinar medio pavo, que más o menos ha pesado 2,500, hemos comido 5 personas y he congelado para 3 más.

Vamos con los detalles y mi invitación a que lo probéis.

Ingredientes:

medio pavo troceado

dos puerros medianos

tres dientes de ajo

una cebolla grande

una hoja de laurel

una vaso de vino blanco

dos clavos de olor

pimienta molida,sal 

media ct de nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra

una ct de ras al hanut (esta ha sido mi aportación, por los tanto es opcional)

Elaboración:

Cortamos toda la verdura y sofreímos en el aceite. Hasta que tome un color dorado.

Lo pasamos a una batidora o robot y batimos junto al vino.

Mientras en la cazuela doramos el pavo, añadimos después el sofrito ya batido y el resto de especias.

Seguimos rehogando y añadimos agua hasta que lo cubra.

Tapamos y dejamos cocer hasta que esté tierno. Yo no he querido hacerlo en olla rápida, prefería el “chup-chup” y no controlé el tiempo, pero os recomiendo que fuego lento y de vez en cuando, comprobar.

Os saldrá riquísimo seguro.

Brandada de Bacalao en Thermomix

Retomo el blog casi con el mes de enero a la mitad, pero es que si hago un parón después no termino de encontrar el tiempo para volver a la rutina de las publicaciones. Así que lo primero que quiero es volver a desearos que este año sea de lo mejor para todos, sin duda mi deseo sincero, ya que nos hace mucha falta como sociedad que las cosas mejoren.

Y me apetecía comenzar con esta receta de brandada de bacalao que es tan conocida y fácil de hacer con el Thermomix.

A mí personalmente no me gusta mucho, de hecho sólo pruebo un poco, pero mi marido es un apasionado del bacalao de todas las formas y la brandada  la tengo que hacer todas las navidades para él. por eso me extrañaba no tenerla publicada todavía.

Os dejo los ingredientes tal como yo lo hago, ya que al no comerla todos en casa, no me gusta hacer demasiada cantidad, si os apetece más sólo doblad la cantidad de los ingredientes.

                                                [Brandada de Bacalao en Thermomix}

Ingredientes:

200 g de bacalao desalado

75 g de aceite de oliva virgen extra

25 g de aceite de oliva 0,4º

3 o 4 dientes de ajo

1 ct de pimentón picante

40 g de leche o nata de cocinar (también queda rico con leche evaporada)

Sal (sólo si la necesita)

Elaboración:

En el vaso del thx se echan el aceite, los ajos y el pimentón, 4 minutos, Tª varoma, vl 3 y medio.

Se echa el bacalao escurrido y programar 2 minutos, varoma, vl 4., en el último minuto subir la velocidad hasta 6.

Bajar de las paredes los restos y añadir la leche, batir unos segundos hasta que quede la textura al gusto.

Servir con un poco de pimentón encima y con rebanadas tostadas para untar.

Estofado de Pavo

Con esta receta de lo más sencilla, me despido del blog por unos días, ya estamos casi todo el mundo metidos en faena, las compras, la cocina y estar con la familia se convierte en estos días en lo prioritario.

Para hoy he elegido este estofado de pavo, muy sabroso y con todos las ventajas que tiene esta carne, pocas calorías, fácil de preparar y que a todos les gusta. Acompañado de una ensalada vendrá muy bien para combatir esas otras comidas hiper pesadas,o como algunos quieren llamar “homenajes” que nos daremos seguro, nadie se puede resistir a todo lo que viene verdad?

Os deseo de todo corazón, a todos los que me seguís, me leéis o los que de vez en cuando pasáis por aquí, que paséis un nochebuena y navidad de lo mejor, con todo el cariño que se pueda recibir y dar a los demás, que a fin de cuentas eso es lo que importa. 

                                                           [Estofado de Pavo]

Ingredientes:
1 kilo de pavo troceado

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

3 zanahorias

200 g de guisantes

1 vaso de vino blanco

3 cd de aceite de oliva virgen extra

pimienta

sal

1 cd de cúrcuma

Elaboración:

calentar el aceite en una cacerola y sofreír la cebolla, os ajos y las zanahorias.

Añadir el pavo y la cúrcuma y seguir rehogando unos minutos. Por último se echan los guisantes y el vino, salpimentar.

Cubrir con agua y dejar cocer hasta que esté tierna la carne, unos 30 minutos.

Lomo relleno (sugerencia para navidad)

Cada año repetimos la misma rutina en cuanto a pensar qué cocinaremos para Nochebuena, Navidad, Año Nuevo.... y procuramos no repetir, pero no sé cómo lo hacemos, que la mayoría de las veces volvemos a lo mismo, que si nos gusta esto o aquello, que si a alguien de la familia le sale algo muy bien y todos queremos...lo cierto y verdad es que conozco a más familias que repiten menú que a las que innovan cada año. En nuestro caso somos de los primeros, y si alguna vez hemos hecho cambios han sido pocos,unos clásicos que estamos hechos.

Hoy os sugiero este lomo que será una de las cosas que prepare para la cena familiar, puede que con algún cambio en el relleno, pero básicamente será así.

Al ser una fecha especial si se puede comprar una pieza ibérica, la receta lo agradece, si no, un buen lomo de vuestra carnicería de confianza quedará estupendo.

Nosotros abrimos la pieza en casa, aunque el carnicero os la puede abrir en forma de libro, pero a mí me gusta más hacerlo ya que lo extiendo a mi gusto y me parece que me cunde más...¿manía? Puede ser.

                                                                    [Lomo Relleno]

Ingredientes:

Una pieza de lomo abierto como un libro

Medio kilo de carne picada de pollo o pavo

Lonchas de jamón serano (unas cinco o séis)

Frutos secos, yo anacardos

Pimientos del piquillo

Un diente de ajo

Pimienta molida

Zumo de limón

Sal

Para la salsa:

Aceite de oliva virgen extra

2 cebollas grandes

2 zanahorias

1 puerro

1 vaso de vino blanco de jerez

1 hoja de laurel

Pimienta negra molida

Elaboración:
Disponer el lomo abierto sobre una superficie, para que cierre mejor, se pone que quede dentro la parte que antes de abrir, estaba dentro, así es más manejable a la hora de cerrarlo.

Se hace una masa con la carne picada y los frutos secos, añadiendo el zumo de limón, dejar macerar una hora al menos.

Sobre la pieza se va poniendo el jamón, los piquillos, y la masa anterior.

Salpimentar y enrollar, atarlo con cordón de algodón o meterlo en una red.

En una olla exprés o rápida se pone aceite hasta cubrir la base, echar la carne y el laurel y darle vueltas hasta que esté dorado y reservar. Sofreír la cebolla,zanahoria y puerro picados. Volver a echar la carne y dar unas vueltas todo junto.

Añadir el vino, salpimentar y cubrir con agua, tapar y cocinar durante una hora.

Pasado el tiempo pinchar la carne para comprobar que esté bien hecha, sacarla y dejar que se reduzca la salsa, pasar por la batidora toda la verdura (sacando el laurel)y dejar que se cueza hasta que quede muy concentrada y bien trabada.

Cortar la carne cuando esté fría con un cuchillo bien afilado para que no se rompa.

Bacon Con Chocolate (Sugerencias Navideñas)

El aperitivo que os propongo hoy es, según mi opinión, sólo apto para paladares atrevidos, que no
tengan reparos para los sabores diferentes y que sean capaces de saborear la diferencias entre los salado y lo dulce. Y de la misma forma opino que los clásicos- paladares digo- se abstengan, se lo pierden, pero eso es lo que tiene no atreverse a probar.
 I am sorry Ana, te lo perdiste :)
Yo os lo adelanto como alguna de las ideas que estoy probando para Navidad, es un clásico en la cocina Americana, si os apetece sorprender a la familia o a los invitados, no lo dudéis.

Ingredientes:
 4 lonchas de bacon, no muy finas
 50 g chocolate 70% cacao

Cómo hacerlo:
En la bandeja del horno se pone papel sulfurizado y encima las lonchas de bacon, tapamos con otro papel y encima se pone otra bandeja o algo que pese, y que sea apto para horno, con el objetivo de que no se rice el bacon. Hornear a 200º unos diez minutos, sacarlos y dejar en un papel absorbente hasta que se enfríen.

 En el microondas derretimos el chocolate, con cuidado que no se queme, mojamos las puntas del bacon o por la mitad si os gusta más lleno, dejad que se enfríe y servir.

Panetonne en Panificadora

Después de esta semana llena de "lunesviernes", en la que en muchas casas se ha colocado el árbol, el belén y los centros de mesa que guardaremos después de las celebraciones, llegamos a un Domingo normal que antecede a un Lunes normal. Ya me  apetece, más que nada porque quedan muchos días en este mes en los que   nos volvemos medio locos, por las compras, las comidas, los descontroles...ya sabéis.
Desde hace unos cuantos años procuro retrasar en lo máximo las compras, quizás, porque como en otros aspectos de la vida me gusta ir contracorriente o porque me  he dado cuenta de que eso de adelantar mis compras navideñas  no mejora en nada  mi economía. Y  por mucho que se empeñen en mandarme publicidad y ponerme la tentación turronera en el buzón, cuanto más tarde caiga rendida ante lo evidente, mejor para mí y menos tendré que quitarme en  Enero de todo eso que se quiere quedar a vivir conmigo.
Pero este año me ha podido, me ha vencido, me ha cautivado el Panetonne, no he dejado de verlo en algunos blogs, algunas amigas en Facebook no han parado de nombrarlo, de manera que para ir inaugurando la temporada y sin que sirva de excusa para lanzarme a devorar dulces de temporada me puse con el primero que hago.
 La idea de hacerlo en panificadora es de Eva, pero la receta que escogí (con alguna variación) es de Cristina. Tanto una como otra son magnificas  reposteras así que no miré más y ayer me puse con él.

El resultado es muy bueno,  por falta de organización no lo hice siguiendo los pasos de Kanela y Limón y me decidí por la panificadora, lo que lo hace muy fácil, pero en cuanto tenga los moldes apropiados repito con el horno.

 

INGREDIENTES CON MIS VARIACIONES:

PARA EL FERMENTO

100 g de harina 

1sobre de levadura seca

1cd sopera de azúcar

70g de agua tibia

PARA LA MASA:

4 huevos ligeramente batidos (a temperatura ambiente)

150g de mantequilla blanda y cortada en trozos (a temperatura ambiente)

170g de azúcar (YO USÉ SUCAFLORE)

Una cucharada de esencia de limón

Una cucharada de esencia de vainilla (YO NO PUSE)

La piel rallada de una naranja

El fermento

600g de harina de fuerza

Una cucharadita de levadura seca( aportación mía)

Una pizca de sal
Para el relleno:

120 g de pasas sultanas

80 g de frutas confitada (yo puse calabaza confitada a trozos)

PREPARACIÓN:

El fermento lo preparé la noche antes.

En la cubeta de la panificadora se añaden todos los ingredientes en este orden, se programa horneado medio y el peso 750g, el programa de pan dulce.

Al terminar se deja enfriar en una rejilla.

Roscón de Reyes III

Y se cierra el telón...

No lo hace hasta que el roscón se termina, ya es hora de ir quitando adornos navideños y guardandolos hasta el próximo año.

Este año mis  roscones se han salido de la media, no es por tirarme flores pero han sido los mejores que he comido en mi vida, de los míos y de los de pastelería. Creo que se debe a algunos cambios que hice en la receta del año pasado.

Dicen que ha caído en un 40% la venta de roscones, somos muchas las personas que hemos optado por lo casero, y que año tras año vamos haciendo campaña para animar a otras ha elegir hacerlo por todos los motivos que ya sabéis. Este año particularmente, la blogoesfera se ha llenado de "paso a paso" o de vídeos, todos muy recomendables, cada receta con algún que otro cambio y cada decoración única. Yo os voy a enseñar los míos que he rellenado de nata uno y de trufa otro. No sabría con cual de los dos quedarme si tuviera que elegir.

Creo que han influido algunas cosas para notar la diferencia con los anteriores en esponjosidad de la masa.

1- He puesto levadura fresca en vez de seca.

2- He puesto más mantequilla.

3- A la nata del relleno le añadí una cucharada de queso Filadelfia para que se mantenga más firme, funciona :)

Azúcar aromatizado:
120 g de azúcar la piel de 1 limón (sin la parte blanca)
la piel de una naranja (sin la parte blanca)
Masa madre:
70 g de leche
10 g de levadura fresca

150 g de harina de fuerza
Masa:
70g de leche
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
29 g de levadura fresca

50 g de agua de azahar
500 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Decoración:
Huevo batido
Fruta escarchada y almendras Azúcar humedecido

PREPARACIÓN:

En la leche tibia se disuelve la levadura antes de usarla en las masas.
Con el vaso y las cuchillas muy secos pulvericé
el azúcar programando 30 segundos, vl progresiva 5-10. Añadí las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, vl progresiva 5-10. Echar a un bol y reservar.
Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, vl 4.
Retirar el vaso y formar una bola sobre la encimera.
Dejarla en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, ya podemos seguir con el proceso.
Poner en el vaso el azúcar glasé reservado, los ingredientes de la masa y la masa madre.
 Programar 30 segundos, velocidad 6. Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, vl Espiga.
 La masa se moverá formando una bola, dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal, me tardó mucho, no se si era por el frío o qué pudo ser.
Bajar la masa con la espátula y amasar de nuevo dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
 Retirar la masa del vaso y poner sobre una superficie enharinada. Se le da forma de bola alisando bien con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear.

Para formar el roscón, introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande, poner en el centro algo para que no se cierre.
Pintar con huevo batido y adornar con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Dejar reposar hasta que doble su volumen. Precalentar el horno a 200º. Hornear entre 20m o menos y bajar la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción o poner un papel de aluminio  por encima .
Para el relleno de trufa:

Calentar 400 ml de nata y añadirle 50 g de chocolate fundido, dejar enfriar bastante antes de montar.

Para el relleno de nata:

A 400 ml de nata muy fría le añadimos una cucharada de
queso Filadelfia y azúcar al gusto y montar con las varillas.

Para rellenar usar una manga pastelera con una boquilla rizada.

Tarta tres Turrones

Espero que hayáis pasado una navidad estupenda y que los días que vienen ahora sean de lo mejor, que podamos despedir el año y recibir al nuevo en la mejor compañía.
Para noche buena preparé un semifrío para llevar a casa de mis padres, me inspiró la conocida tarta tres chocolates, pensando que si con chocolate salía tan buen postre, con el material que abunda hoy en todas las casas como es el turrón, tenía que resultar un postre rico. Ha gustado mucho y eso recompensa el tiempo que se emplea en hacerlo.
Me puse manos a la obra y acerté. Con la thermomix no es nada complicado hacer estas cosas y adaptarlo a método tradicional tampoco será muy complicado, daros cuenta que se trata de batir y moler los turrones y cocer todo sin dejar de remover.
Necesitaremos:
Un molde desmontable de 24-26 cm
1 tableta de turrón de chocolate con praliné
1 tableta de turrón de yema
1 tableta de turrón de jijona
3 sobres de cuajada
750 g de leche
600 g de nata o crema ligera pascual
150 g de azúcar
1 rulo de galletas maría
90 g de mantequilla
PREPARACIÓN EN THX:
Ponemos en el vaso las galletas y la mantequilla ablandada y trituramos hasta dejar una pasta manejable para llevar al molde, se deja en la nevera y mientras se añade al vaso la primera tableta de turrón, se tritura vl 5-10, añadir 250g de leche , 200 g de nata 1 sobre de cuajada y 50 g de azúcar, programar 7 minutos temperatura 100º vl 5, una vez pasado el tiempo se vuelca la mezcla con cuidado sobre las galletas, y de deja enfriar mientras se vuelve a llevar el mismo proceso con la siguiente tableta de turrón, en ese tiempo se habrá enfriado la primera capa y se ralla la base con un tenedor para que se adhiera la siguiente capa y no se resbale al cortar.
Con la tercera tableta se hace lo mismo, añadiendo al turrón triturado el resto de ingredientes y cociendo 7 minutos. Se deja en la nevera enfriar aunque estará mejor de un día para otro.

Quiero aprovechar esta entrada para agradeceros todo el cariño que habéis demostrado un año más, a todas y todos los seguidores y a los que os habéis añadido este año, agradecer vuestros correos preguntando cosas y contando como os salió tal o cual receta. A sido un año de muchos cambios en mi vida, de muchos retos que han salido bien y otros han quedado solo en proyectos que están en camino de llevarse a cabo, en fin, como a todo el mundo, el año 2010 nos ha podido sonreír algunos días y otros nos ha puesto mala cara, pero hemos llegado hasta aquí y eso es lo que importa.
Os deseo que afrontéis el nuevo año con mucha esperanza e ilusión, yo lo hago así, y personalmente a todo ello, añado fe.
FELIZ Y BENDECIDO 2011!

Roscón de Reyes II

Algo tarde os traigo el roscón, pero al menos quería que lo vierais. Es increíble el trabajo que da, pero merece la pena.

Me puse ha hacerlo el día 5 por la tarde y no se porqué, no había forma de que levara y termine casi desesperada a las tres y media de la madrugada.

Esta vez la receta me la pasó mi presentadora de th y estaba muy rico, aunque me gusta tanto que el mismo día 6 lo repartí para que en casa no quedara nada de nada. Bolsa y taper en mano, me deshice de turrones, alfajores, tortas de almendras y demás delicias navideñas.

Ahora toca cuidarse de nuevo, pero no por ello dejamos de de comer y disfrutar.

INGREDIENTES:

Azúcar aromatizado:

135 g de azúcar la piel de 1 limón (sin la parte blanca)

la piel de una naranja (sin la parte blanca)

Masa madre:

75 g de leche

5 g de levadura seca

1 cucharadita de azúcar

140 g de harina de fuerza

Masa:

70g de leche

90 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevo

10 g de levadura seca

50 g de agua de azahar

500 g de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Decoración:

Huevo batido

Fruta escarchada y almendras Azúcar humedecido
PREPARACIÓN:

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulvericé
el azúcar programando 30 segundos, vl progresiva 5-10. Añadí las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, vl progresiva 5-10. Retirar a un bol y reservar. Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, vl 4. Retirar el vaso y formar una bola sobre la encimera. Dejarla en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, ya podemos seguir con el proceso.
Poner en el vaso el azúcar glas reservado, los ingredientes de la masa y la masa madre. Programar 30 segundos, velocidad 6. Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, vl Espiga. La masa se moverá formando una bola, dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal ,me tardó mucho ,no se si era por el frío o qué.
Bajar la masa con la espátula y amasar de nuevo dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. Retirar la masa del vaso y poner sobre una superficie enharinada. Se le da forma de bola alisando bien con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear.

Para formar el roscón, introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande, poner en el centro algo para que no se cierre. Pintar con huevo batido y adornar con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Dejar reposar hasta que doble su volumen. Precalentar el horno a 200º. Hornear entre 20m o menos y bajar la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción o poner un papel albal por encima .

Gañotes (típicos de Navidad)

A llegado Diciembre y eso se nota no solo por el frío si no por la cantidad de dulces navideños que se ven ya en los blogs.
Este año me ha pillado.. ¿melancólica? y me apetece mucho dedicar mis entradas a dulces navideños, pero de mi pueblo, y de mi casa. Los gañotes no son muy conocidos en Jerez, donde vivo, lo más típico son los pestiños que ya puse el año pasado. Así que voy a darlos a conocer, con la esperanza de que alguien los reconozca y también que los podáis hacer.

Desde niña he visto a mi madre hacerlos en casa, las mujeres mas cercanas a ella eran sus primas y se juntaban para hacer dulces en estos días. Las veía llegar a casa con todos los artilugios, siempre de noche y se quedaban hasta las tantas liando gañotes, contadose sus cosas, riendo o quizás compartiendo sus penas.
Todo esto no es perceptible a los ojos de una niña, pero con los años te das cuenta de cuanto las unía esa convivencia.
El olor a anís, o mejor, a aguardiente, a matalauva, y a cascaras de limón, quedan grabados en nuestra mente y se hacen reales cuando menos lo esperas trayendo imagenes.

A mi me ha tocado hacerlos sola, pero he aprovechado para traer el recuerdo de esos días, de ese tiempo. Los recuerdos que no se comparten, se pierden. Yo no quiero perderlos.

Ingredientes:

*3 huevos

*un vaso de aceite (el de freír las cascaras )

*cascara de limón y de naranja

*un puñado de matalauva

*un vaso de vino fino

*una copa de anís

*dos sobres de levadura royal

*rayadura de limón

*ajolí tostado

*harina (la que admita)
Para hacer la masa a mano:

Lo primero es freír las cascaras en aceite de oliva abundante, apagar el fuego y poner la matalauva , colarlo y apartar un vaso de aceite.

Se pone en un cacharro o barreño, los huevos, el aceite, el vino, anís, la rayadura del limón y se va añadiendo la harina con la levadura tamizada. Se añade harina amasando hasta que la masa quede firme y no se pegue a los dedos. Tiempo de levado, media hora.

En thx:

Se añaden los ingredientes en ese mismo orden y se amasa en vl espiga 3 minutos.Tiempo de levado media hora.

AQUI OS DEJO EL PASO A PASO DE CÓMO SE LIAN Y QUÉ NECESITAIAS PARA ELLO.

Nota:

Para enmelar, se pone una olla con un vaso de agua a hervir, y se va poniendo miel hasta que se quede con una consistencia ligera pero no aguada.

Gañotes (Paso a Paso )

Lo primero es buscar las cañas, yo pensaba que no serÍa fácil, pero nada más que tuvimos que dar una vuelta por las afueras y había cañavelares a montones, una vez cortadas las dejamos secar al sol unos días. Después cortarlas, lo mejor es de nudo a nudo, se hierven unos 15 minutos y se dejan escurrir.
Una vez secas se fríen para terminar de esterilizarlas. Desechar ese aceite.




Una vez preparada la masa, se empiezan a liar las tiras en las cañas

Con el aceite muy caliente, se fríe y se deja sobre una fuente con papel absorbente, se sacan las los gañotes de la caña y se pasan por la miel rebajada con agua.

Roscón de Reyes I

Este ha sido mi segundo año de roscón de reyes, el año pasado con la thx recién estrenada y con un horno no convencional (algún día os hablo de mis cacharros)

El pasado año no me quedo bien del todo pues tuve que darle la vuelta al roscón ,si así como lo leéis, cual tortilla de patatas se tratara.

Pero este año tenia la ventaja del horno nuevo ,que a pesar de ser un mini horno me dan un apaño muy bueno, no es el pirolitico que anuncia el Arguiñano, ni de eso modernos con aire y demas pero no he tenido que dar la vuelta a los roscos que ya es mucho.

Además yo no doy por terminado este desmadre gastronomico hasta culminar con el dichoso dulce, soy "mú jartible"( termino muy gaditano) y una vez pasado este día ya estoy deseando volver a mi método monti .

La receta que he seguido es la misma del año anterior la de canelona ,he seguido al pie de la letra y os pongo el enlace por si queréis hacerlo, hoy os dejo las fotos y el enlace en su pagina porque seguro que con lo bien que lo explica ella no ha falta más.

Aquí el relleno de nata

Y la versión que menos gusta en casa, sin relleno, éste me lo ahorro el próximo año.

Pestiños Jerezanos

Como sabéis, me estrené este año con los pestiños típicos de estas fechas, era un reto, pues me apetecía  hacerlos con thx y mezclar dos recetas que tenía, pero al final no fue nada complicado y seguro que repito, pues entre repartir y comer ya casi no quedan.
Os dejo la receta tal como la hice y os animo a probarla.




Ingredientes :
1 kilo de harina
2 vasos de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco de jerez
1/2 vaso de zumo de naranja
un chorro de agua de azahar
1 copa de anís
matalauva (un buen puñado )
ajonjolí
una cucharada de canela
1 kilo de miel
dos cucharillas de sal

Ponemos a calentar en una sartén, aceite de oliva abundante, freímos en él una cascara de limón y otra de naranja, cuando estén bien fritas retiramos el aceite y le añadimos la matalauva y un puñado de ajonjolí, dejamos templar y lo colamos, de ese aceite ponemos dos vasos en la thx, y añadimos la harina, el vino, el anís, el zumo y la canela.

Programar en la th en vaso cerrado, velocidad espiga, yo fui mirando la masa hasta que tenia una textura fácil para liar el pestiño, deber ser esponjosa y maleable, para conseguirlo debéis ir añadiendo líquidos o sólidos en la misma proporción .

Después se cortan bolitas pequeñas que aplastamos en la mano y damos la forma del pestiño. Se fríen en aceite abundante  y caliente.
Al terminar se pone la miel en una olla o cazuela con agua a calentar hasta disolver la miel, enmelamos los dulces y se van poniendo en una fuente para que al terminar podamos rociar con el resto de la miel y que llegue a todos .
No es complicado, sí entretenido, pero merece la pena el tiempo pues es un dulce además de típico, muy rico
A todas y todos que visitáis mi blog y me dejáis comentarios con tanto cariño, a quienes estáis en la sombra y no habéis comentado pero seguís visitándome, os deseo que paséis un día de Nochebuena y Navidad en la mejor compañía, con vuestras familias o amigos y que seáis felices cada día de vuestras vidas.

FELICES FIESTAS

Cómo Cocer Marisco

El marisco es algo que solo está bueno si es de buena calidad y está bien cocinado,  y muchas personas no le toman el punto a la cocción,
Voy a compartiros hoy mi manera de hacerlo, y os aseguro que os saldrá bien, como en los cocederos. El truco me lo dijo un cocinero que trabaja en una marisquería del puerto, en este caso os pondré los tiempos para los langostinos.

Lo primero que haremos es poner  una olla o cacerola grande con bastante agua con sal.
Llevar a ebullición, añadiremos los langostinos.
Se parará el hervor pero al poco comenzara a cocinarse, mientras prepararemos  otro recipiente, a ser posible de aluminio con agua con bastante sal y hielo.
El marisco cambiara de color y se pondrá mas blanquito, cuando veáis que hierve el agua, dejar dos o tres minutos e ir sacando con una espumadera.
Los meteremos  en el agua fría que tenemos preparada (si veis que se calienta, añadís más hielo)

El cambio de temperatura hará que se apriete el caparazón del marisco y estará en su punto después de unas horas de frigorífico.
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Disfruta.