Merluza Picante Rellena

Antes de que acabe la semana quiero dejaros esta receta de merluza rellena. Aunque yo os dejo la receta tal cual la hice esta vez, en otras ocasiones le he puesto gambas también, queda mucho más rica, si las tenéis no dudéis en ponerle.

A mí me gusta mucho el pescado pero da la casualidad que la merluza es de los que menos me gustan, pero para esta receta la veo más adecuada que otros pescados, a la vez, en uno de los que siempre hay en pescadería, por eso es una receta fácil.

Si nos os gusta el pique, se puede prescindir de e´l, pero en mi opinión es mucho más sabroso e interesante ponerle.

Pediremos al pescadero que nos quite la espina y usaremos sólo los lomos bien limpios de espinas y escamas.

Ingredientes:

Una merluza mediana o grande

100 g de gulas (y gambas si se quiere)

2 ct de chile rojo picado

2 ct de ajo molido

3 cd de aceite de oliva virgen extra

Zumo de un limón

sal

Preparación:

Calentar el horno a 200º.

En una fuente se pone uno de los lomos y se condimenta con la mitad del ajo, sal y la mitad del chile y sal.

Sobre él se ponen repartidas las gulas.

Se condimenta el otro lomo de la misma forma y se pone sobre el otro.

Rociar con aceite y limón y hornear 30 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá del tamaño de la pieza.

Marmitako

Hace unos días comprando en mi pescadería habitual vi unos lomos de bonito del norte, que me empezaron a llamar sutilmente al principio y a voces en cuestión de minutos, me decían “marmitako, marmitako...”, no me pude resistir y a las dos horas ya estaban en mi mesa.

La primera vez que comí este plato, típico del país vasco, fue en San Lorenzo del Escorial, en un restaurante que ni sé si sigue existiendo, Jeromín, durante un par décadas , estuve yendo al Escorial una o dos veces al año, y cada vez que comía allí solía pedirlo.

Después volví a comerlo en Bilbao, y ya hacía mucho que no lo comía, pero esta es la primera vez que me atreví a hacerlo.

A pesar de que es una receta sencilla, imagino que en cada casa vasca se le dará su toque, como pasa con nuestro gazpacho o nuestra fritura de pescado. Pero yo he tomado la receta de algunos cocineros de toda confianza.

El resultado ha sido un guiso de pescado magnifico, espero que os guste y si aún no lo habéis hecho, adelante con él.

Ingredientes:

1 kilo aprox de lomo de bonito

1 kilo de patatas

2 ó 3 pimientos verdes

2 tomates

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 litro de caldo de pescado

2 cucharadas de carne de pimiento choricero

(se puede sacar del pimiento dejándolo en remojo o comprarlo en bote que ya bien concentrado)

Aceite de oliva virgen extra

pimienta

sal

Preparación:
Calentar el aceite que cubra la cazuela y sofreir toda la verdura troceada pequeña.

Agregar las patatas peladas y troceadas y rehogar un poco, entonces añadir la sal, la carne de pimiento y la pimienta, rehogar y añadir el caldo de pescado.

Tapar y dejar cocer, depende del tipo de patata se cocinará antes o tardará más, en todo caso, unos diez minutos antes de que termine, se añade el bonito a trozos y de deja cocinar unos 5 minutos, se deja reposar y servir si se quiere con un poco de perejil picado, en mi caso no lo puse.

Brandada de Bacalao en Thermomix

Retomo el blog casi con el mes de enero a la mitad, pero es que si hago un parón después no termino de encontrar el tiempo para volver a la rutina de las publicaciones. Así que lo primero que quiero es volver a desearos que este año sea de lo mejor para todos, sin duda mi deseo sincero, ya que nos hace mucha falta como sociedad que las cosas mejoren.

Y me apetecía comenzar con esta receta de brandada de bacalao que es tan conocida y fácil de hacer con el Thermomix.

A mí personalmente no me gusta mucho, de hecho sólo pruebo un poco, pero mi marido es un apasionado del bacalao de todas las formas y la brandada  la tengo que hacer todas las navidades para él. por eso me extrañaba no tenerla publicada todavía.

Os dejo los ingredientes tal como yo lo hago, ya que al no comerla todos en casa, no me gusta hacer demasiada cantidad, si os apetece más sólo doblad la cantidad de los ingredientes.

                                                [Brandada de Bacalao en Thermomix}

Ingredientes:

200 g de bacalao desalado

75 g de aceite de oliva virgen extra

25 g de aceite de oliva 0,4º

3 o 4 dientes de ajo

1 ct de pimentón picante

40 g de leche o nata de cocinar (también queda rico con leche evaporada)

Sal (sólo si la necesita)

Elaboración:

En el vaso del thx se echan el aceite, los ajos y el pimentón, 4 minutos, Tª varoma, vl 3 y medio.

Se echa el bacalao escurrido y programar 2 minutos, varoma, vl 4., en el último minuto subir la velocidad hasta 6.

Bajar de las paredes los restos y añadir la leche, batir unos segundos hasta que quede la textura al gusto.

Servir con un poco de pimentón encima y con rebanadas tostadas para untar.

Atún Escabechado

Tengo la suerte de vivir en un sitio donde abunda el pescado fresco tanto en calidad como en variedad.
En verano es todo un espectáculo ver la plaza del mercado llena de gente comprando y de turistas con sus cámaras inmortalizando la escena, pescaderos vendiendo su producto con toda la gracia que pueden sacar  y gente eligiendo lo que quieren e intentando que no le cuelen algo malo, porque a la hora de vender de todo hay, los que pretenden que compres ese día y lo que te quieren tener como cliente para siempre, y este atún es de los buenos, de los que cuando te venden quieren que repitas una y otra vez. El éxito de esta receta depende mucho de que el material sea fresco y muy sabroso, además es otra de las cosas que podemos dejar hechas antes de ir a la playa o la piscina y tenerla lista para la cena.
                                                       

                                                                   [Atún Escabechado]

Ingredientes:
Entre 700 g y 1 kilo de atún fresco fileteados
5 dientes de ajo
2 vasos de vino blanco
sal
comino molido
tomillo
pimentón dulce
romero fresco o seco
1 vaso de vinagre
pimienta
aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Calentar el aceite en una cazuela y pasar el atún, solo vuelta y vuelta, reservar.
Poner los ajos picados y dorarlos, añadir el pimentón y el resto de ingredientes, dejar a fuego medio y añadir el atún, tapar y cocer unos 20 minutos. Si hiciera falta destapar los últimos minutos para que quede una salsa menos líquida.

Resumen-selección Salados 2012

Espero que la Nochebuena y Navidad haya sido magnifica para todos, nosotros ya de vuelta en casa después de pasar unos días en mi pueblo y en familia, estamos preparando la Noche vieja y Año nuevo con tranquilidad, pensando en el menú y en el nuevo año, que esperamos se porte mejor que este en algunos aspectos.
He preparado un par de entradas a modo de resumen, con algunos salados y dulces que han sido favoritos en casa, es una selección, ya que favoritos hay muchos este año.
Hoy os dejo los salados y mañana publicaré los dulces.
Deseo que incluyáis alguna en vuestro recetario.

Bombitas picantes

 

Almejas a la marinera




Pastel de patata y queso de cabra



Tosta de mermelada y queso






Bacalao a la Vizcaína  



Sopa de tomate



Ventrescas con verduras 



Bacon con chocolate

Consejos Para Freír Pescado

Recibí una pregunta  por correo de cómo hacer algunas cosas sencillas para comenzar a cocinar, además a veces los jóvenes me preguntan cómo hacer tal o cuál cosa. Y es que los que ya llevamos unos años metidos en la cocina nos olvidamos que hay unos comienzos y que no todo el mundo tiene  habilidad para ciertas cosas.
Además, en el caso de la fritura del pescado, se da el caso que muchos de mis amigos me comentan que no les queda como a mí, y que si tengo algún truco.
Pues sí lo hay, y no uno sino varios, que hoy os comparto.

Aprovecho para hacer una valoración entre dos marcas de harina, la que siempre uso y la que he probado esta vez ( Santa Rita) para hacer la comparativa, pues en el caso de mi  marca habitual (las panaeras sevillanas) no se encuentra en todo el territorio.
*Para empezar y aunque pueda parecer obvio , el pescado debe ser de calidad, no importa si hablamos de pescado congelado, siempre que se haya mantenido la cadena del frío y se haya descongelado correctamente (esto es; en el frigorífico, horas antes y con un recipiente que permita escurrir el hielo abajo). Yo siempre prefiero pescado freso, pero entiendo que todo el mundo no lo tiene quizás tan a mano y a buen precio como los que vivimos tan cerca de la costa.

*Una vez limpio de espinas o tripas, enjuagado y bien escurrido, lo salamos, No es necesario salar mucho el pescado, ya vivía entre sal :)
*Yo no uso freidora en casa, sé que para cantidades grandes o para personas que comen muchos fritos es perfecta, pero en casa casi no se toman fritos y para ello me basta con mi buen aceite de oliva y una sartén. Para que se haga mejor, usad una sartén con buen fondo y llenad hasta la mitad de aceite.
*A la hora de enharinar se puede hacer uno a uno o usar un tamiz, o en el caso de piezas pequeñas en truco de la bolsa. Consiste en meter harina en una bolsa apta para uso alimentario, por ejemplo las de congelación, y meter el pescado hasta que quedo cubierto.

* El aceite debe estar bastante caliente ¡nada de echar el pescado con aceite frío! eso hará que se empape, se le suelte el rebozado y sea un desastre.
*Nunca freír con harinas que no sean especiales para pescado (bueno, si se quiere un buen resultado)
*Si vais a freír pescados blancos y azules, no empecéis por los azules. En las fotos veis los que yo hice  y lo hago en este orden; merluza, acedias y boquerones. Si se empieza por los boquerones el aceite se ensucia más y los últimos quedarán con un aspecto más feo.
*Al sacarlo dejar que escurra en un plato con papel absorbente. De ahí se pasa a la fuente donde se sirve y listo.
Os aseguro que así no os saldrá nunca mal.

Observaciones de las harinas:
He frito mitad con una marca y mitad con otra, el sabor la textura y la absorción del aceite han sido muy iguales en ambas.
Si tengo que hacer una crítica negativa a una de ellas, es que el aceite que usé con  la harina Sta. Rita se ensució antes que el de las panaeras sevillanas.

Espero que os sirvan estos consejos y que vuestro pescado frito no le envidie nada al famoso "pescaíto frito Andaluz"

Ventrescas con Verduras ( Ventrechas)

Espero que hayáis tenido un buen fin de semana o mejor, un magnifico puente. En esta parte del mundo, dónde se supone que estamos en  otoño  y que las hojas de los árboles nos dicen que pronto llegará el invierno, nos estamos saltando todos los protocolos establecidos, calor y más calor. ¿Quizás la indignación esté llegando a las estaciones también y se rebelan de sus funciones?
 Bueno, aparte del sarcasmo, la realidad es que no sólo no nos deja el calor, tampoco de desvanece la incertidumbre y el pesimismo que produce ver la realidad, y la impotencia al ver que los que tienen que velar por nuestros intereses se la pasan jugando a "palabros" para encender más el fuego y desviarnos de la manifiesta  incapacidad que están demostrando.

Por el calor -y no por la ineptitud de los ya mencionados, politicos- es por lo que me cuesta encender el horno todavía, hornear y sufrir calores debe esperar en mi caso.
Hoy os voy a dejar una receta de ventrescas o ventrechas, las dos formas de llamarlo son correctas. La ventresca es una parte del pescado (atún, cazón, bonito...) que se encuentra situada cerca de la cabeza. Es un apreciado manjar, pues su gelatinosidad y sabor son únicos, la textura es muy delicada y con pocos ingredientes se consigue un plato exquisito.
Yo la he cocinado con una base sencilla de sofrito de verduras, para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:
1 kilo de ventrescas (en mi caso de cazón)
1 cebolla mediana
3 ó 4 pimientos verdes
1 bote de pimientos rojos, asados o del pikillo (yo asados caseros de Navarra)
2 dientes de ajo.
aceite de oliva virgen extra
sal,  1 vaso pequeño de vino blanco
Preparación:
En una cacerola, sartén con tapa o similar, se calienta el aceite y se añade la verdura troceada pequeña, menos los pimientos rojos.
Se sofríe, añadir el pescado y darle la vuelta para que tome color por los dos lados, añadir la sal, el vino y tapar. dejar cocer unos 10 minutos, si es necesario se le echa un poco de agua y fumé.
Añadir los pimientos rojos a tiras y tapar. Dejar reposar un poco y listo para servir.

Bacalao a la Vizcaína

Hoy vengo con una receta muy vasca, de las mil formas que se puede cocinar el bacalao hasta ahora sólo 

me he atrevido con pocas, y éste "a la vizcaína" me tenía algo parada, pues yo lo he comido de la mejor cocinera de bacalao que conozco, mi amiga Nekane, que con  motivos sus menús  saludables para colegios han sido  premiados por dos años seguidos, examinados por un  jurado que valora hasta el último detalle. De eso tengo que hablaros detenidamente otro día y quizás la tengamos en el blog para el verano. Toma nota Nekane!

Bueno la receta es como dice ella, nada complicada, pero   hay que darle el punto. El amante del bacalao que tengo en casa era, en este caso mi "jurado" y salí con una puntuación excelente, lo único que fallaba era que, si bien yo use el pescado fresco, el desalado procedente del norte y que ella trae, le lleva años de distancia en sabor textura.
Vamos con la receta?

INGREDIENTES:
 2 lomos de bacalao
2 cebollas
2 dientes de ajo
media manzana
2 cucharadas de carne de pimiento  choricero
aceite de oliva
Preparación:
En una cazuela con tapa, ponemos el aceite y se pocha la cebolla cortada y los ajos, a fuego lento hasta que este muy tierna, se añade la manzana a trocitos y la carne de pimiento choricero, se sigue rehogando a fuego lento. Se para por el chino o la batidora y se vuelve a incorporar a la cazuela.
Después en una plancha se ponen los lomos de bacalao y se pasan una par de minutos por cada lado, hasta que se vea blanco. Este paso también hay quién lo hace cociendo un poco el bacalao pero a mi así no me sabe rico.
El pescado se añade a la cazuela y se deja unos minutos para mezclar los sabores.
A disfrutar!

Guiso de Fideos y Marisco

Pensaba hacer hoy fideuá  y me puse a buscar recetas en Internet, más que nada quería gastar un resto de fideos de los gorditos con agujero, que no sé cual es ni su número ni su  nombre, porque estaban en un tarro y no conservaba el paquete.
Al ver algunas recetas vi que el verdadero fideuá lleva sepia y otros pescados que no tenía, no me quedaba más remedio que llamar a la receta de otra forma, no quiero que ningún purista me corrija -con razón- y se sienta mal por meterme a cambiar la receta original de un clásico de la gastronomía valenciana.
Como  ya  no iba a ser lo qué en principio se pensó, mi imaginación se puso eufórica y empezó a hacer de las suyas, el resultado está a la vista.
 Lo del sabor no os lo puedo mostrar...tendréis que probarlo;))

INGREDIENTES:
500 g de langostinos (gambas u otro marisco al gusto)
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 tomates pipo
1 litro(aprox) de caldo de pescado
250g de fideos
unas hebras de azafran
1/4 de ct de ras al hanout (opcional)
aceite de oliva
sal
PREPARACIÓN;
Así lo hice yo;
En una cazuela baja o una paellera  puse  el aceite y se eché toda la verdura muy picada menos el tomate, cuando estaba sofrito puse el tomate.
Después añadí los fideos y los rehogué un poco, añadí el  caldo y la sal, el azafrán y el ras el hanout.
Cuando estaban cocidos les puse los langostinos pelados y dejé unos minutos más.
Fácil ¿verdad?.

Almejas a la Marinera (mi nuevo blog)

Empezamos la semana con muchas ganas y con noticias muy buenas, os hablo de mi nuevo blog con el que colaboro en la revista on line  mujer de hoy.
Como sabéis much@s de mis lectores, amig@s o seguidor@s lo de la cocina no es más que un hobbie a la vez que una obligación gustosa, porque hay que dar de comer a mi "pandilla" cada día. Pero profesionalmente me dedico a la moda que  también es mi pasión, tengo la gran suerte de que mi trabajo es vocacional y por lo tanto  me fascina todo lo que tiene que ver con ello.
Cuando Andy Wickham, director de mujer de hoy, me propuso colaborar con ellos, la idea fue  tomando forma en estas semanas pasadas y  por fin   ha visto la luz "Atelier en el ático".
Como cada vez que se inicia  un nuevo proyecto, estamos ilusionados con él y personalmente yo me siento  muy feliz con la acogida que ya ha tenido y que me han comunicado las, ya consideradas, amigas de este taller virtual que pretende acercar la moda a todas las mujeres, sea cual sea su edad, estilo o porque no decirlo... su talla.
Sólo me queda deciros que os espero allí, en mi Átelier en el ático, con muchas cosas interesantes. Espero que os guste, que me visitéis y que me contactéis para hacer vuestras consultas, propuestas e impresiones.

Y como no podía faltar una receta, os dejo mi forma de hacer las almejas a la marinera, no es nada complicado y están más que buenas.




INGREDIENTES:
  1 kilo de almejas de calidad
3 dientes de ajo
un puñado de perejil
 2 cd aceite de oliva
sal
 un chorrito vino fino
1 cucharadita de harina
PREPARACIÓN:
En una sartén se pone el aceite a calentar, se añade los ajitos picados y antes de que se doren se pone la harina y se remueve. Se echan las almejas y el perejil picado, rehogar unos minutos y añadir el vino y dejar unos minutos.Listo, pero no olvidéis el pan, que está  para mojar.

Merluza Rellena de Gulas y Jamón

El consumo de pescado fresco es fundamental en todas las edades, y gracias a la variedad de especies que encontramos en la zona donde vivo podemos hacerlo a menudo y sin aburrirnos. Tengo que reconocer que no me gusta el pescado congelado, aunque en alguna ocasión y para algo concreto lo haya usado, pero si puedo evitarlo lo hago.

La bahía de Cádiz tiene muchos pueblos y en cada uno de ellos la plaza-como se le llama por aquí- o mercado de abastos dispone de una variedad amplia tanto de pescado como de mariscos, con lo que para la vista, resulta un verdadero festín ir de visita a alguna de ellas. El Puerto de Santa Maria, Sanlucar, Rota, Chiclana, Puerto Real, San Fernando.... y como no la capital, Cádiz, de donde hoy os muestro algunas imágenes.

A la plaza (mercado) de Jerez le dedicaré un espacio aparte en las próximas semanas.

Y aunque esta merluza no es del mercado, quiero dedicar especialmente esta entrada a mi pescadero Antonio G. que me atiende en la pescadería del hiper donde compro y que me da siempre lo mejor, pues es un profesional. Gracias.

INGREDIENTES:

Una merluza o pescada blanca grande y abierta por la mitad.

10o g de gulas

100 g de jamón ibérico (o del que dispongas)

Un puerro

50g de vino de jerez

2 cd aceite de oliva

2 cd de ketchup

1 ct de mostaza

2 dientes de ajo

1ct de maicena

sal

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos el aceite y echamos los ajitos y el puerro muy picados y el jamón cortado a tiras y rehogar.

Después se añaden las gulas y se sigue rehogando unos minutos, reservar.

Con la merluza abierta se rellena con esta mezcla, cerrar el pescado poniendo unos palillos para que no se salga el relleno, yo la tengo ya metida en la cocotte pero si no tienes, sale bien en cualquier recipiente para horno.

En la misma sartén de pone un chorrito de aceite a calentar mientras en un bol se mezclan el ketchup y la mostaza y la maicena, añadir a la sartén sin dejar de remover un par de minutos y se rocía el pescado con la salsa.

Horneo a 200º durante 20 minutos y dejo con el calor residual unos minutos dentro del horno.

Como siempre decimos, el horno de cada una lo entiende una misma;)

No dejéis de visitar los mercados de cada ciudad, pienso que a la gente de cada sitio de la conoce mejor si las vemos en sus plazas, en los bares, en las panaderías...


Y aquí hay mucho que ver.

Merluza en Salsa Verde o a la Vasca

Hola a tod@s!

Come y disfruta se poner en marcha después de las vacaciones, creo que de la blogoesfera gastronómica he sido de las últimas en irme pero casi seguro, la última en volver.

Reconozco que me ha costado por que hace todavía demasiado calor aquí en el sur y seguimos con comidas muy veraniegas que poco tienen de merecedoras de foto y de entrada.

Este verano muchas amigas y algunas lectoras me han pedido recetas y al dárselas de viva voz me daba cuenta que no las tenía en mi blog, con lo que aprovecharé para ir poniéndolas pues son además, recetas muy sanas para los que seguimos con la intención de cuidarnos.

Os dejo también alguna que otra instantánea de los días de playa, sin duda la costa de Cádiz es maravillosa.

Aquí la receta:

ingredientes para 4 ;

1 merluza o pescadilla de pincho

3 dientes de ajo

perejil fresco

500 g de gambas o langostinos pequeños

500g de almejas (yo no tenía)

una lata de espárragos blancos

aceite de oliva

zumo de un limón

un puñadito de guisantes

500 g de caldo de pescado (yo siempre tengo hecho y congela

do)

sal

Preparación:
En una sartén o cazuela se sofríe los ajitos picados, se añade el pescado y se deja un par de minutos por cada lado.

Se echa el perejil picado y la sal, añadir entonces el caldo de pescado,los guisantes, las gambas y las almejas.

Dejar cocer unos minutos hasta que se vea en su punto, entonces se añaden los espárragos con su caldo y el sumo de limón.

Si queréis espesar el caldo se le puede poner algo de harina o maicena.

Listo para servir.

Adiós verano!

Corvina Con Guisantes

Hoy ha sido un día lluvioso a ratos y soleados los ratos sobrantes. Típico primaveral y para mi gusto perfecto, la luz y la limpieza que se nota en la atmósfera después de llover me encanta.

Al final se despejó el día, creo que sólo es una pequeña tregua para lo que viene mañana. Nosotros nos vamos aprovechando las fiestas, pero no

quería irme sin dejaros una receta de pescado, que ya hace tiempo que no publico guisotes y platos de cuchara, a pesar de ser los que más cocino.

En este ocasión se trata de una forma muy gaditana de cocinar la corvina, un pescado que no suelo comprar, pero si se trae a casa la forma de hacerlo es preferible en guiso o al horno, pues su carne, más dura que otros pescados agradece más tiempo de cocción.

INGREDIENTES:

Una corvina en filetes

500 g de guisantes( yo puse congelados)

dos rebanadas de pan

1 cebolla

4 dientes de ajo

dos hojas de laurel

aceite de oliva

pimienta, sal, unas hebras de azafrán

media cucharadita de colorante en polvo amarillo

medio litro de fumé de pescado( yo siempre tengo congelado)

PREPARACIÓN:

En una cazuela pongo el aceite y añado la cebolla picada y 3 ajos, cuando está tierna añado los guisantes y rehogo a pongo el laurel el azafrán y el colorante. Añado el fumé, mientras tuesto el pan y majo junto al ajo que sobro y que he frito un poco antes con una cucharada de aceite. Incorporo el majado a la cazuela y dejo cocer 5 minutos, después añado el pescado y salpimento. Tapado se deja cocer unos 10 minutos y listo para disfrutarlo.

PASAD UN BUEN FIN DE SEMANA.

Cazuelitas de Boquerones con Patatas

Una buena forma de retomar los hábitos saludables es consumiendo pescado y verdura, si se acompaña de hidratos y se usa el horno...premio! habremos conseguido un plato completo y sano, de los que el cuerpo pide a gritos después de tanto descontrol.

No sé a vosotros, pero a mí me apetece la normalidad en todo.

Esta receta la vi en una revista que de cocina que me vino de regalo en otra de decoración, se saltó de la pagina y dije " esta cae mañana" pero como casi a todo el mundo, añadí mi toque. Ni que decir tiene que os harán falta unos buenos boquerones, no sólo frascos sino también de tamaño, pues hay que sacarles la espina y abrirlos, por cierto que así, abiertos y en adobo es cómo más gustan a mis dos hijas.

Ingredientes para dos cazuelas:

1 cebolla

2 ajos

2 tomates rojos y maduros

400 g de boquerones

medio vaso de vino blanco de jerez (toque mío)

400 g de patatas

romero seco, tomillo seco, albahaca seca(toque mío)

aceite de oliva

zumo de medio limón

Preparación:

Precalentar el horno a 200º

Sofreír la cebolla, los ajos y el tomate en una sartén con un poco de aceite, sólo que quede pochado.

Cortar las patatas tipo panaderas pero finitas, salar y ponerlas en cazuelas de barro o aptas para horno.

Encima repartimos el sofrito, añadimos las especies y el vino. Horneamos 20' a 200º, mientras se limpian los boquerones y se le quitan las espinas.

Se colocan encima de las patatas y se hornean otros 10' añadiéndole sal y zumo de limón.

Merluza con Verduras en Cocotte

Desaparecida es como he estado estos días, queriendo publicar y ver blogs, pero ha sido imposible compaginar todo. Algunas/os sabéis que he vuelto a estudiar y he tenido que entregar trabajos estos días, por fin ya están y con unas ganas tremendas, me dispongo a disfrutar viendo todas las recetas que estáis publicando, las ideas que dais para estas fiestas y cómo no, enseñar lo que vaya saliendo de mi cocina.

Hoy en vez de traer receta una dulce, calórica y espectacular, os voy a dejar una muy recomendable forma de comer pescado antes de lo que se nos viene encima, comidas familiares, salidas con amigos de la cocotte , en este caso como prevención de los excesos vamos a prevenir en vez de poner remedio después. Unos días de comer sanito vendrán muy bien y nos preparamos para poder comer tranquilamente esas delicias que nos están esperando.

Os habley de sus ventajas, no es la que me gustaría, esa de marca tan conocida y deseada por tantos, pero me apaño y me da un buen resultado en todo lo que hago.

INGREDIENTES:

Puerros, cebolla, pimiento, rojo y verde, tomate... toda la verdura que os guste.

Rodajas de merluza fresca o lomos
Sal
aceite de oliva

Pimienta

Limón
Lo hago así;

pongo la verdura cortada en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogo y añado sal.

En la cocotte, pongo la merluza y la verdura encima, añado el zumo de limón y sal, la tapo y meto en el horno 15 minutos. Si se quiere se puede añadir unas patatas panadera previamente fritas, o si se prefiere para que sean menos calóricas se pueden meter al microondas cuatro minutos y añadir junto al resto y hornear.

Espero que os guste.

Rosada a la Roteña

El original de este plato es urta a la roteña, Rota es un pueblo cercano a Jerez y es típica de allí, un pescado bueno y algo más caro. En mi casa somos muy pescaderos, y a mi marido se le antojaba una receta "a la roteña", encontré la rosada a buen precio y me puse a ello.

Las que sois de esta zona sabréis que es una receta muy de restaurante, en muchos sitios la puedes pedir y cada uno le puede dar su punto.

Yo la hice de forma clásica y con un resultado muy bueno, no se si alguna de las gaditanas la hacen con otro pescado, ya nos dirán.

ingredientes:
500g de rosada

2 pimientos verdes

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

3 tomates

laurel

sal

aceite de oliva

pimienta negra

medio vaso de vino blanco

Lo hice así:

Corté los pimientos y cebolla en juliana, y los ajos picados, sofreí, añadí los tomates a cuadraditos puse el vino y dejé cocer un poco.

Puse el pescado encima de todo el sofrito, el laurel la pimienta y sal. Podéis poner medio vaso de agua si veis que queda seco, la rosada es un pescado un poco más duro que otros y necesita más minutos de cocción.

En diez minutos lo tenéis listo.

Bonito en Aceite (paso a paso)

En mi casa materna no hay tradición de hacer conservas caseras, menos aun embotar pescado, pues en el interior de Andalucia no abunda la variedad, allí tenemos buen cerdo, buena verdura y mejor aceite pero desde que en está zona´cercanaa la costa, el pescado está más presente en el día a día. Creo también que lo de embotar es algo parecido a hacer pan, cuando pruebas no puedes parar y te encantaría tener una despensa enorme para todos estos botes. Encargué en mi pescaría que me llamaran cuando entrara bonito y después de dos meses, ya pensaba que se abrían olvidado pero no fue así, me llamaron, pues les habían llegado y a buen precio, así que allá que me fui y por la tarde me puse manos a la obra:
Lo primero que hay que hacer es esterilizar los botes y tapas, 20 minutos en agua hirviendo

Cocemos el pescado (ya sin cabeza ni espina)unos 20 minutos con sal gorda, sacamos y dejamos escurrir y enfriar, una vez frio lo mesmenuzamos en trozos desechando las partes negras y las espinas que hayan quedado .

Metemos en los botes ajustando lo mejor posible y añadimos el aceite, de oliva de 0,4º, de más grados sería demasiado denso. Hay que dejar un centímetro sin llenar antes del borde.
Cerramos y hervimos en una olla, durante 20 m. dejando más o menos un centímetro sin que llegue el agua al borde de los tarros,yo puse un paño para que no se golpeáran y se rompieran.
Se consume a partir de los tres meses, espero poder contaros entonces que recetas hago con esta delicia.

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