jueves, 6 de enero de 2011

Roscón de Reyes III


Y se cierra el telón...
No lo hace hasta que el roscón se termina, ya es hora de ir quitando adornos navideños y guardandolos hasta el próximo año.
Este año mis  roscones se han salido de la media, no es por tirarme flores pero han sido los mejores que he comido en mi vida, de los míos y de los de pastelería. Creo que se debe a algunos cambios que hice en la receta del año pasado.
Dicen que ha caído en un 40% la venta de roscones, somos muchas las personas que hemos optado por lo casero, y que año tras año vamos haciendo campaña para animar a otras ha elegir hacerlo por todos los motivos que ya sabéis. Este año particularmente, la blogoesfera se ha llenado de "paso a paso" o de vídeos, todos muy recomendables, cada receta con algún que otro cambio y cada decoración única. Yo os voy a enseñar los míos que he rellenado de nata uno y de trufa otro. No sabría con cual de los dos quedarme si tuviera que elegir.
Creo que han influido algunas cosas para notar la diferencia con los anteriores en esponjosidad de la masa.

1- He puesto levadura fresca en vez de seca.
2- He puesto más mantequilla.
3- A la nata del relleno le añadí una cucharada de queso Filadelfia para que se mantenga más firme, funciona :)
Azúcar aromatizado:
120 g de azúcar la piel de 1 limón (sin la parte blanca)
la piel de una naranja (sin la parte blanca)
Masa madre:
70 g de leche
10 g de levadura fresca
150 g de harina de fuerza
Masa:
70g de leche
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
29 g de levadura fresca
50 g de agua de azahar
500 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Decoración:
Huevo batido
Fruta escarchada y almendras Azúcar humedecido

PREPARACIÓN:
En la leche tibia se disuelve la levadura antes de usarla en las masas.
Con el vaso y las cuchillas muy secos pulvericé
el azúcar programando 30 segundos, vl progresiva 5-10. Añadí las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, vl progresiva 5-10. Echar a un bol y reservar.
Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, vl 4.
Retirar el vaso y formar una bola sobre la encimera.
Dejarla en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, ya podemos seguir con el proceso.
Poner en el vaso el azúcar glasé reservado, los ingredientes de la masa y la masa madre.
 Programar 30 segundos, velocidad 6. Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, vl Espiga.
 La masa se moverá formando una bola, dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal, me tardó mucho, no se si era por el frío o qué pudo ser.
Bajar la masa con la espátula y amasar de nuevo dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
 Retirar la masa del vaso y poner sobre una superficie enharinada. Se le da forma de bola alisando bien con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear.

Para formar el roscón, introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande, poner en el centro algo para que no se cierre.
Pintar con huevo batido y adornar con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Dejar reposar hasta que doble su volumen. Precalentar el horno a 200º. Hornear entre 20m o menos y bajar la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción o poner un papel de aluminio  por encima .
Para el relleno de trufa:
Calentar 400 ml de nata y añadirle 50 g de chocolate fundido, dejar enfriar bastante antes de montar.



Para el relleno de nata:
A 400 ml de nata muy fría le añadimos una cucharada de
queso Filadelfia y azúcar al gusto y montar con las varillas.
Para rellenar usar una manga pastelera con una boquilla rizada.

26 comentarios:

  1. Carmen te han salido preciosos, dan ganas de comerselos, eres estupanda cocinera felicidades. UN ABRAZO FUERTE

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  2. Espectacular, se ven riquísimos. Llevo toda la tarde viendo roscones y todos estupendos.
    Besos

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  3. la verdad es que si que está llena la blogosfera de Roscones y es que como el Roscón casero no hay nada y viendo este tuyo claro está

    un abrazo

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  4. Carmen no te extrañe que entre poco y con estas visiones salgo volando!!!!!!!!!!!!que delicia.

    Feliz 2011 amiga eres única

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  5. se ve buenisimo, las fotos son geniales, beso

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  6. Ñam, ñam!!! Que ricos! Yo me quedo con un trozo del de trufa ¿eh? ¡guardamelo! Si queda algo...

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  7. De pecado absoluto, Carmelilla.

    Y esas innovaciones...de apuntar.

    Te deseo un 2011 dulce, dulce.

    Besotes!!!

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  8. mi peque dice q porque tenemos que quitar el arbol...ainsss...
    te quedo genial,

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  9. Niña por dios que pinta tiene ese roscón.. yo este año no lo he hecho pero al final me he arrepentido lo que pasa que con tanto jaleo... bueno guapa que el año sea de lo mejor para ti...
    Un beso cielo

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  10. ay que me da un patatus, que roscon!!!! que buenoooooooooooooooooooooooooo pero que pinta!!! a mi una vez me salió bien y el resto fatal asi que ya no lo hago. Un besoo

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  11. Mari gracias por los piropos, el año que viene a ver si e animas a hacerlo, seguro que te sale igual, un beso

    Hola Mariaten, es verdad que todos los blogs enseñaban roscones fantasticos!
    un beso

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  12. Cova se ve que somos mucho/as las que elegimos lo casero, una vez que lo pruebas no lo cambias:)

    ASUN
    si que vienes poco y yo voy poco a verte tambien, un beso guapa.

    Gracias dulce, las fotos de la cocina no me gustan mucho que digamos, había poca luz, pero bueno es lo menos importante.
    BS

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  13. Virginia, han durado! además se han mantenido tiernos como el primer día!

    Polita
    las innovaciones van a servir para otras recetas también, un besote.

    Espe
    es que los niños no se cansan de fiestas jaja

    Mar

    el año que vienes lo haces, que con tanto lio de encargos y cursos no das para más. feliz año para ti y que sigas con tanto trabajo.


    Mar
    no hay que dejar de intentar hacer bien lo que sale mal, si fuera así yo no haría ni la mitas de lo que hago, vuelve a probar mujer:)

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  14. yo no sabía lo de la caida de las ventas y ya lo siento por los pasteleros, pero qué quieres que te diga, después de hacer el mio casero y parecerme una maravilla no volveré a comprar uno si puedo evitarlo ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  15. Qué buena pinta, Carmen... Y lo del truqui de añadir queso philadelphia me ha gustado.
    Nosotros no los rellenamos porque a mi madre le gusta hacer un buen chocolate y mojar... jejejejejeje
    Un besote

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  16. Roscón, Roscón, Roscón, Roscón... Vaya qué rico :) Para el finde que viene prepárame algo especial como... cóctel de marisco... Ays qué pena más grande! Que me lo dejé allí ... pásate por mi blog

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  17. Madre mía, que maravilla!! extraordinarios..ni en la mejor pastelería, encuentras unos roscones tan magníficos. Felicidades..

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  18. Este roscon se ve increible!!! me gustaría incluirlo en el menu que tengo pensado para la cena de noche buena que orgnaizo este año en mi departamento en Buenos Aires para 20 personas. Es el primer año que soy anfitriona en navidad, y quiero que todo salga perfecto, o casi perfecto ejej
    felices fiestas!!! que buen roscoooooooooon

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  19. Feliz 2012!!!
    Este año me he atrevido a hacerlo en casa y lo cierto es que han quedado buenísimos.Uno lo he rellenado con nata y el otro con cabello de ángel.
    Muy bien explicado,y gracias a tí,caseros desde ahora,que menuda diferencia de sabores y de calidad.
    Un besote gordo,preciosa.
    Nuria_38

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  20. Nuria cuánto me alegro que te hayas atrevido, seguro que ya no lo compras jamás, un super beso para ti y los chicos y feliz año.

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  21. Carmen, es imprescindible el agua de azahar???

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  22. Tiene una pinta estupenda.
    Yo lo hice en una ocasión y la verdad el sabor era muy rico pero no me alzó como este ni mucho menos.
    Antes te preguntaba si es imprescindible al agua de azahar, ya me dirás.
    Muchas gracias.
    Saludos.

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    1. Hola Trini, el agua de azahar es imprescicible pues el sabor característico del roscón es ese, y en cuanto la lo que me comentas del tamaño eso es por que los levados han sido buenos, cuando lo hagas ten en cuenta que tres levados está mejor que dos, un saludo!

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  24. Gracias Carmen, estoy en ello lo tengo en el horno, la pinta es muy buena, luego veremos el resultado y el sabor. El tiempo de horneado es lo que me tiene un poco atormentada.
    Hice tu misma receta pero con las cantidades a la mitad.
    Un saludo

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Gracias por vuestra visita, es muy agradable recibir vuestros comentrarios, que sin duda agradezco mucho.