Salteado Oriental Picante (HEMC 36 cocina asiática)

Casi no llego a la convocatoria hecha el blog HEMC de este mes en el que Nuria de cocinarte es la anfitriona.
Hay que cocinar un plato oriental y andaba falta de ideas, ella misma me paso esta receta, que yo he tuneado un poquito por falta de tófu .

Tengo que deciros que está más que rico este plato, no se quedara sólo  en cocinarlo para esta ocasión, si no que repetiré y os animo a probarlo....sinceramente .




INGREDIENTES (4 personas)
2 cucharadas de salsa de soja clara
1 cucharada de zumo de lima o limón
1 cucharada de salsa de pescado (o jugo reducido de cabezas de gambas)
125 gramos de tófu firme( yo he puesto garbanzos)
2 cucharadas de aceite de sésamo (o aceite de girasol con sésamo triturado)(yo el sésamo entero)
4 chalotas en láminas finas
2 dientes de ajo majados
1guindilla pequeña roja despepitada
2 tallos de apio, en rodajas
2 zanahorias (lo mismo que el apio)
1 puerro
125 gramos de gambas peladas
60 gramos de brotes de soja
vermicellis( al gusto)

Elaboración
Mezclamos la salsa de soja, el zumo de lima o limón y la salsa de pescado en un cuenco. Añadimos los dados de tofu (los garbanzos) y removemos para que queden bien cubiertos. Tapamos el cuenco y dejamos reposar 15 minutos.
Calentamos el aceite de sésamo en un wok o una sartén grande y salteamos la chalota, el ajo y la guindilla 1 minuto.
Añadimos el apio y la zanahoria y salteamos durante 2 o 3 minutos más.
y salteamos durante unos minutos. Agregamos las gambas, los brotes de soja y el tofu( o garbanzo) con su adobo. Cocemos a fuego medio-alto durante 3 minutos, hasta que todos los ingredientes estén calientes.
Hervimos los vermicellis un minuto y escurrimos, añadimos a sofrito y movemos un poco.

Bonito en Aceite (paso a paso)

En mi casa materna no hay tradición de hacer conservas caseras, menos aun embotar pescado, pues en el interior de Andalucia no abunda la variedad, allí tenemos buen cerdo, buena verdura y mejor aceite pero desde que en está zona´cercanaa la costa, el pescado está más presente en el día a día. Creo también que lo de embotar es algo parecido a hacer pan, cuando pruebas no puedes parar y te encantaría tener una despensa enorme para todos estos botes. Encargué en mi pescaría que me llamaran cuando entrara bonito y después de dos meses, ya pensaba que se abrían olvidado pero no fue así, me llamaron, pues les habían llegado y a buen precio, así que allá que me fui y por la tarde me puse manos a la obra:
Lo primero que hay que hacer es esterilizar los botes y tapas, 20 minutos en agua hirviendo

Cocemos el pescado (ya sin cabeza ni espina)unos 20 minutos con sal gorda, sacamos y dejamos escurrir y enfriar, una vez frio lo mesmenuzamos en trozos desechando las partes negras y las espinas que hayan quedado .

Metemos en los botes ajustando lo mejor posible y añadimos el aceite, de oliva de 0,4º, de más grados sería demasiado denso. Hay que dejar un centímetro sin llenar antes del borde.
Cerramos y hervimos en una olla, durante 20 m. dejando más o menos un centímetro sin que llegue el agua al borde de los tarros,yo puse un paño para que no se golpeáran y se rompieran.
Se consume a partir de los tres meses, espero poder contaros entonces que recetas hago con esta delicia.

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Guiso de Patatas con Ternera

Cómo cuesta ponerse en marcha después del verano, en mi caso, es hoy cuando más o menos vuelvo a la normalidad, las comidas a sus horas, el despertador mas temprano, darle la vuelta a la cabecera de la cama, creo que en el sur es costumbre y una necesidad casi, al llegar el calor cambio la almohada a los pies, para que entre más fresquito de la ventana y cuando van bajando las temperaturas todo vuelve a su sitio .......ritual obligado jeje.
Eso se traslada también a la cocina, nos dejamos de gazpachos, piriñacas y helados y comemos más platos de cuchara.
Este guiso de patatas es el que he visto hacer a mi madre siempre, es fácil y barato.

ingredientes:
1/2 kg de ternera de guiso
patatas viejas
cebollas(1 grande)
2 ó 3 ajos
1 tomate
pimienta molida
pimentón
sal y aceite de oliva
vino blanco
Pongo en la olla expres el aceite y añado la cebolla y ajos picados, sofrío y añado la ternera a trozos, le doy vueltas un rato para sellarla y que se sofría algo, entonces es cuando pongo el tomate a trozos, pimienta, sal y vino, cierro la olla diez minutos.
Mientras voy cortando las patatas y se las pongo después junto con el pimentón y un vaso de agua.
Cierro otros diez minutos y si al abrir la olla veo que esta caldoso lo dejo hervir sin tapa.

Pan Integral en Pirex

Seguro que pensareis que cómo tengo valor de encender el horno, yo me lo pregunto también, hoy a sido algo terrible el calor, salí por la tarde a la calle y casi me da algo, el viento que hacia era como si quemara.
Pero el pan lo hice bien tempranito para que estuviera listo para el desayuno y mereció la pena. Es una receta que mi amiga Polita nos puso en el foro y es la segunda vez que lo hago, hoy además hice dos, uno integral y otro blanco que a mi hija Ana le ha encantado.
Lo amase en thx pero si no tenéis maquina que amase, no tiene complicación hacerlo a mano, solo hacéis un hoyito en la harina y vais añadiendo ingredientes.

Ingredientes:
175g de agua
20 g de fructosa(yo 10g)
20 g de aceite de oliva
240g de harina integral de trigo
1/2 cubito de levadura fresca(yo levadura seca, (una cucharada o un sobre)
50 g de gluten
1/2 cucharadita de sal (yo una )
1 cucharada de lecitina de soja
ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 200º.
Poner 175 g de agua en el vaso de la Thermomix, añadir la fructosa  y el aceite de oliva. Programo 2 m, 37º,  vel 2.
Añadir 120 g de harina integral de trigo y la levadura.
Programar 8 sg, a vel 6. Bajar los restos del vaso con la espátula.
Añadir 120 g de harina integral, 50 g de gluten de trigo, la cucharadita de sal y la lecitina de soja.
Programar 3 m. , vel espiga. La masa tiene que quedar levemente pegajosa. Si no, debes buscarle el punto con más harina.
Enharinar la masa para sacarla del vaso si fuera  necesario, ponerla sobre la mesa enharinada, le darle forma, colocar sobre la tapa de un pirex aceitada.
Espolvorear ligeramente el pan con una poco de harina y dar un corte con un cuchillo de sierra.
Pincelar con aceite el molde de pirex y tapar el pan. Dejar levando hasta que doble el volumén.
Meter en el horno durante 50 m. , sacarlo y dejar enfriar en una rejilla

Tarta Doble Chocolate

Este fin de semana hemos celebrado el cumpleaños de mi marido y la despedida de mi hija mayor que se ha ido a Liverpool, como siempre, al homenajeado le pregunto qué quiere que le cocine y él siempre me pide lo mismo, paella y algo de chocolate.

Esta tarta es facilísima y se hace muy rápida, pues es un bizcocho genovés con el relleno que se quiera.

Tengo preferencia por otros rellenos como algo de frutas o queso mascarpone con fresas ...pero si el chocolate os pierde hacerla con este relleno.

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO:

120 g de azúcar

4 huevos

120 g de harina

un pellizco de sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO Y COBERTURA :

200 g de chocolate 70%

100 g de nata

50 g de mantequilla

una yema de huevo

Así lo hice ;

El bizcocho lo prepare en la thx, poner la mariposa y añadir al vaso los huevos y el azúcar, programar 6 minutos 37º vel 3 1/2

Quitar la temperatura y programar otros 6 minutos misma velocidad, añadir la harina la sal, 10 segundos vl 2 1/2, terminar de envolver la harina con cuidado, hornear en un molde de unos 24 cm unos 20 minutos a 180º(precalentado) dejar enfriar bastante antes de cortar.
Para el relleno y napado, poner al baño maría el chocolate junto a la nata y derretir, separar del fuego y añadir la mantequilla y la yema de huevo, dejar templar y extender en el bizcocho abierto por la mitad, unir las dos mitades y napar, decorar al gusto.

Yo aproveché estos violines tan bonitos que me regalo Nuria cuando vino, estaban muy ricos