Dacquoise de Chocolate

Como os comentaba en el post anterior, se van retrasando los "pendientes", pero esta tarta me producía mucha curiosidad por ser tan diferente a las que conozco.

Así que el domingo necesitaba levantar la cabeza de los libros y relajarme en la cocina-sí relajarme en la cocina, sé que parece raro-. Me puse manos a la obra con la tarta Dacquoise pensando que no sería complicado y que para la merienda la tendría lista. No fue así, lo primero es que empecé tarde, después se me fue la luz natural y las fotos no resultaron como yo quería. Para colmo es una tarta tan dulce...tan dulce, que no me compensó tanto esfuerzo. No diré lo mismo de mi marido que si algo le gusta es lo dulce excesivo, y para él ha sido una tarta de las mejores. Yo prefiero un bizcocho esponjoso y no muy dulce.

El dacquoise es un clásico de la repostería francesa, es merengue con almendra relleno de crema de mantequilla, el que os presento es una versión diferente del conocido pastelero Gaston Lenôtre.

Ingredientes para el merengue:

6 claras de huevo

una pizca de sal

180g de azúcar (para mi gusto mucha)

100g de avellanas tostadas y molidas

2 cucharadas de cacao amargo

Ingredientes para la ganache:

300 g de chocolate de cobertura fondant

250ml de nata

Para decorar:

unas fresas

*Empezamos forrando una bandeja de horno con papel del mismo y se dibujan dos círculos de unos 20 cm con un lápiz.

Se montan las claras a punto de nieve con la sal y se añade la mitad del azúcar, se siguen batiendo y se termina de añadir el azúcar restante, las claras brillarán y entonces se añaden las avellanas molidas junto al cacao, mezclar con movimientos envolventes.

*Echar dos tercios del la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa.

*Dibujar en los círculos dos espirales empezando desde el centro.

Metemos la bandeja en el horno a 110º y se hornea con la puerta entreabierta- sólo un poco- durante al menos 1 hora y media.

Fundimos el chocolate al baño maría y cuando esté listo se añade la nata hirviendo sin dejar de remover, está ganache se deja templar y se pasa al frigo un par de horas.

Despegar los discos del papel y pasar uno de ellos a la bandeja de servir, con la ganache en una manga pastelera, pasamos a repartirlo por el primer disco que habremos puesto, y cerramos con el otro, dejamos un poco de ganache para decorar.

Lo servís con fresas que le viene muy bien al chocolate y su acidez resta dulzor para los que no somos tan dulceros.

Mis consejos:

*Se puede tener la ganache lista del día antes y un ratito antes de rellenar se templa al baño maría.

*El merengue tarda mucho, así que es mejor calcular el tiempo bien.

Pan Corona Integral

Último día de Enero, sin duda que el mes se me ha pasado volando y han quedado bastantes recetas sin hacer. Sigo necesitando días de más horas.

La lista de recetas de este mes se ha quedado casi a medias, como muchas cosas que planifico.

Lo que no falta es pan casero en mi casa. Os voy a dejar esta corona, la receta original es con harina blanca pero me viene muy bien la integral y cambié ese detalle.

INGREDIENTES;

175 ml de agua

200 ml de yogur natural

1 1/2 de sal

500 g de harina de fuerza (yo puse integral)

2 cucharadas de azúcar

1 sobre de levadura seca

2 cucharadas de semilla de amapola (opcional)

Amasar en panificadora en el programa de masas.

Terminado el tiempo, poner la masa en la encimera y amasar dando forma de círculo y hacer un agujero en el centro, engrasar un molde y ponerlo en el centro para que no se cierre el agujero.

Dejar que aumente el volumen y hornear en horno precaliente a 230º unos 15 minutos.

Ya sabéis que queda mejor poniendo un cuenco con agua de bajo de la bandeja del horno. El pan quedará muy tierno y con una corteza crujiente.

Rollo de Queso, Salmón y Frutas Secas

Con esta receta participo en el concurso que ha organizado Laura, "aprovechame" y del que podéis ver toda la información en su blog "sano y de rechupete" Ha tenido una idea estupenda para que no tiremos nada y dejemos volar la imaginación.

La de veces que me sobra algo de comida y ultimamente no sobraba nada, y yo pensando que no podría participar en el concurso por falta de "sobras". Pues esos típicos restos que van quedando en la nevera o en algún paquete, son los que me han servido para crear esta tapa o aperitivo.

De la navidad sobraron tanto pasas como dátiles de los rellenos de carne y tenía un paquete abierto de obleas que se me iban a secar, unas tiritas de salmón que quedaban de navidad y el queso, eso si el queso se estrenó para la ocasión.

Ingredientes:
obleas para empanadillas

salmón ahumado

queso Filadelfia

dátiles y pasas

un huevo para pintar las obleas

Extender el queso sobre la oblea, rellenar con los ingredientes cortados pequeños y enrollar ayudandose del mismo papel de la oblea.
Pintar con huevo y hornear 15 minutos a 200º

Tan fácil como rico.

Bollos de Chelsea (paso a paso)

Se está convirtiendo en una costumbre-no sé sí muy sana- la de hornear algún pan nuevo los fines de semana y a altas horas de la noche, son los pocos ratos que me quedan libres. Es una sensación la que produce, que sólo conocen los que aman ese olor a pan recién horneado, y ese tocar la masa, hundir los dedos en ella...me entendéis?

Recuerdo que la primera vez que amasé, pensaba que no lo volvería a hacer porque la sensación al contacto con la masa era...rara,quizás a alguien le pueda pasar lo mismo si se está iniciando o lo quiere intentar, pero animo a amasar, relaja y es un trabajo que satisface.

En esta ocasión os dejo un pan dulce del libro 200 recetas, unos bollos de origen Londinense, llenos de sabor y perfectos para tomar en desayuno como merienda o para llevar a casa de los amigos para el cafecito de después de la cena.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 huevo batido, 225 ml de leche, 50 g de mantequilla sin sal ablandada, 1/2 cucharada de sal, cascara de limón rayada,500 g de harina de fuerza, 75 g de azúcar, 20g de levadura fresca o un sobre de levadura seca.

Si amasáis a mano, poned los ingredientes en un bol y cuando estén unidos se pasa a una mesa y amasar hasta que esté blanda y suave la masa, se debe poder hundir los nudillos sin dificultad.

Si amasáis en panificadora, programáis la opción masas y sacarla cuando termine el proceso, pasáis a una mesa y terminar de amasar.

INGREDIENTES PARA EL ACABADO:

50g de mantequilla sin sal ablandada, 50 g de azúcar moreno, una cucharadita de surtido se especias surtidas (yo no he puesto) 200 g de frutas secas, 25 g de jengibre molido, 50 g de azúcar blanca, 100 ml de agua.

Una vez que tenemos la masa terminada, se extiende con el rodillo formando un rectángulo de unos 45x 25 cm, en un bol se mezcla la mantequilla con el azúcar moreno y se extiende sobre la masa. Después se reparte sobre ella las frutas secas, se empieza a enrollar desde la parte más ancha y se cortan rodajas de la masa. En un molde se van poniendo y se le añade el jengibre.

Dejar doblar el volumen, hornear a 200 g con horno precaliente 20 minutos.

Mientras se hace un almíbar con el agua y el azúcar restante, cuando se saquen los bolos del horno se dejan sobre una rejilla y se pintan con el almíbar. Listos vuestros bollos de Chelsea.

Arroz a la Cubana

Esta receta va dedicada muy especialmente a los jóvenes que empiezan a meterse en la cocina, bien porque se independizan o porque se atreven a invitar a sus amigos a casa y quieren cambiar un poco la típica pizza.

Con esta entrada inauguro una sección dedicada a principiantes, con pasos fáciles y con trucos y consejos que a ellos por la inexperiencia se les pueden escapar.

Muy fácil y completo es el arroz a la cubana, yo suelo hacerlo de esa forma aunque en casa algunos lo comen con plátano, otros sin él, unos con huevo más hecho, otros menos.. paro sólo es cuestión de hacerlo a gusto del personal.

Necesitáis:
Arroz blanco* (de medida os servirá vuestra mano, una por cada comensal)

Salchichas, yo uso de pavo pero eso, al gusto.
Plátanos (uno por persona)
Huevos
Sal
Aceite de oliva*
Dos dientes de ajo


Como se hace?
Debéis usar preferiblemente una sartén antiadherente, os evitaréis disgustos tipo del que se os pegue en arroz.
Hervir el arroz en una cazuela, olla o cacerola, unos dos minutos menos de lo que indique el fabricante.

Con un colador se escurre y se deja bien seco.

En la sartén ponéis una cucharada de aceite de oliva, y se ponen los ajos a dorar,

Se echa el arroz dándole unos minutos vueltas hasta dejarlo en su punto.

Colocar en un molde, os puede servir cualquiera para darle forma, en esa misma sartén se añade una cucharadita de mantequilla (o aceite) y se sofríen el plátano y las salsichas. El huevo yo lo hago a la plancha pero si es del gusto hacerlo frito, sólo tenéis que añadir un poco más de aceite y ¡no quemaros!

Servir acompañado de salsa de tomate o tomate frito.

*Arroz; hay muchos tipos de arroz blanco, se pude usar tanto el redondo como el largo, no es recomendable el arroz que no se pasa.

*Aceite; siempre que os sea posible es mejor usar aceite de oliva, y en esta receta no os hace falta más que el que indico.