Tarta de Chocolate Blanco y Merengue al Aroma de Frambuesa

Quién no recuerda cuando cumplió los veinte años como una época importante ¿verdad? Yo creo que es el primer  cambio de década que marca muchas  cosas en la vida. Esos son los que ha cumplido la más pequeña de mis  hijas  y para celebrarlo por segunda vez, se decantó por una  tarta que, en principio y en la receta original, resultaba complicada para intolerantes a la lactosa ya que llevaba cantidades enormes de chocolate blanco. De forma que había que hacer cambios para que se pareciera lo máximo a la original y que pudiera ser digerible con la dicha intolerancia además de usar los que no se podía sustituir por los mismos pero libres de lactosa.

Son varias las recetas que he hecho de mi libro “Chocolate, nuevas armonías” del que no creo que haya alguna que no me guste.

  El glaseado y el relleno eran de chocolate blanco, yo he dejado menos cantidad y he puesto una fina capa de relleno y otra de cubierta antes del merengue italiano.

El bizcocho está bañado con un almíbar hecho con  mermelada de frambuesa y licor, y también con el sirope de chocolate blanco.

Aunque  la receta original lleva licor de frambuesa yo  he usado el que tenía y el sabor de la mermelada sobresalía perfectamente, si no tienes licor de frambuesa creo que te puede servir otro suave. Para el glaseado final opté por merengue italiano coloreado de rosa que para una bailarina es el color que le viene como anillo  al dedo.

Así que vamos con la receta tal como yo la hice.

Ingredientes:

Para el bizcocho;

60g de cacao amargo

125 ml de agua

125 g de mantequilla

3 huevos L

300 g de harina con levadura

½ ct de bicarbonato

100 ml de leche

Para el relleno de chocolate blanco:

80 g de azúcar

50 ml de agua

1 huevo

100 g de mantequilla ablandada

250 g de chocolate blanco

4 cucharadas de agua

Para el almíbar:
150 g de mermelada de frambuesa

5 cucharadas de licor (yo de cerezas)

Para el merengue italiano:

3 claras de huevo

50 g de agua

250 g de azúcar

Una pizca de sal

Una pizca de colorante rojo en gel

Elaboración:

*En un cuenco grande se echa agua hirviendo sobre el cacao tamizado, remover hasta obtener una mezcla lisa, dejar enfriar.

*Batir la mantequilla y añadir el azúcar hasta que se ponga cremosa la mezcla.

*Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo.

*Añadir la pasta de cacao y con velocidad baja ir añadiendo alternando la harina tamizada con el bicarbonato y la leche.

Engrasar un molde de unos 18-20 cm y echar la mezcla, hornear a 180º con horno precalentado unos 30 minutos.

*Desmoldar cuando esté frío y cortar por la mitad

Todo este proceso se puede hacer un día antes o incluso tener el bizcocho congelado y sacarlo horas antes.

Preparamos el relleno:
*En un cazo se echa  el azúcar y el agua, manteniendo a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto bien.

*Subir el fuego y mezclar con el huevo batido y sin dejar de remover dejar que se ponga a temperatura ambiente, para después añadir la mantequilla cortada en dados y el chocolate fundido en el  micro  o al baño maría con las 4 cucharadas de agua.

*Calentar la mermelada en un cazo y añadirle el  licor removiendo hasta obtener un almíbar.

*Bañar las mitades del bizcocho con el almíbar y encima del que queda en la base poner la mitad del preparado del relleno.

*Poner la otra mitad del bizcocho encima y napar con el resto del chocolate, dejar enfriar.

Preparamos el merengue:

*En un cazo se echa el agua y el azúcar sin remover a fuego medio dejamos que se disuelva y que hierva hasta conseguir el punto en el que se pueda quedar una hebra entre los dedos al cogerlo.

*Mientras  habremos montado las claras a punto de nieve con las gotas de limón y la pizca de sal.

*Añadir entonces el almíbar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir, esperamos a que se ponga frío sin dejar de batir, y añadimos el colorante.

*Cubrir el bizcocho con el merengue y dejar enfriar.

Decorar el gusto.