Croquetas de Pollo

En la mayoría de las familias suelen ser famosas las recetas de croquetas  de las abuelas, en mi casa no íbamos a ser menos. Mi madre hace unas croquetas tan ricas que hijos y nietos hemos pedido que no falten en la comida de Nochebuena, y tanto unos como otros, atacamos a la fuente de croquetas, las de jamón, las de bacalao, las de pollo… ¡las que sean! Todas le salen buenísimas.

Por eso dejé de hacerlas en casa, era imposible que tuvieran aceptación y que al comerlas no evocaran a las de la abuela. Pero mi hija me pidió las que hiciera para el blog, me contaba que sus compañeros de estudios o amigos venían al blog a buscar croquetas y no había, pues nada, ya por fin hay croquetas, pero no cualquieras.

Llamé a mi madre y me dictó la forma de hacerlas, reconociendo que todo el mundo se las pide y que a veces ha hecho más de cien que después reparte entre unos y otros. Yo estoy muy lejos para ir a por croquetas y esta vez por fin me han salido igual. ¡Qué bien!

Cómo hacerlas:

Usar carne de pollo, o pavo de sobras de puchero o caldo, la cantidad de carne es aproximada, pero más o menos unos 300 g. En una cacerola baja, se ponen un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar, se sofríen media cebolla muy picada y un diente de ajo picado. Cuando están pochaditos, se echan tres o cuatro cucharadas rasas de harina y se tuestan en el aceite, removiendo, si no se hace esto la harina quedaría cruda y el sabor es muy diferente.

Se echan a la cacerola primero la carne picada, sal, nuez moscada y un poco de pimienta y, en partes iguales, leche y caldo de pollo o lo que llamamos también, caldo de puchero. La cantidad de líquido la va marcar la textura de la masa, debe ir quedándose despegada de la cacerola a medida que lo removemos. Dejar enfriar en un plato.

Cuando esté fría se lían las croquetas. Sé que hay maquinitas en la que se mente la masa y salen como churros, pero a nosotros nos gusta el método de la cuchara, en la foto veis cómo es, dos cucharas e ir dando forma con ellas.

Pasamos por huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite de oliva.

Nota: si la masa os queda grumosa, se le puede meter la batidora.