Puchero Serrano

Hace muchos años el padre de una amiga, que era de un pueblo de la sierra de Cadiz, me invitó a comer su puchero, aquí en la zona de Cadiz, se le llama puchero a lo que en otros sitios llamamos caldo de lo que sea, gallina, pavo, pollo.
Cada persona cocina este puchero de una forma parecida, pero raro es el que coincide en todos los ingredientes, algunas le ponen pollo, jarrete de ternera y pavo, otras pavo y gallina, algunas le ponen tocino otras prescinden de él.

También, en cuestión de huesos, hay gran variedad de mezclas, el codillo, la costilla, espinazo ...todos ellos son huesos secos y metidos en sal, hay quien le pone hueso de ternera, que en éste caso sería fresco.
En fin que cuando yo me vine a vivir aquí no tenia ni idea lo que era un puchero y me costó años conseguir el mio, el que tuviéra los ingredientes que me diera un caldo lo más parecido al de mi madre.

También se le pone verdura y aquí tendríamos otra gran variedad, zanahorias, nabo, puerros, apio, col, patata, lo mismo digo cada persona y cada casa, se pone y quita al gusto de cada hogar.

Hacía mucho tiémpo que no versionaba mi "caldito " con este invento de Diego, que es como se llamaba el padre de mi amiga, ya no esta entre nosotros y no sé si es porque se acerca la fecha del aniversario o por qué, pero me acordé de él todo el día y de ese toque que el le daba al puchero, típico de la sierra y de la época que le tocó vivir.
A vuestro caldito le ponéis fideos, y cuando estén listos le añadís el chorizo a rodajas, pimiento verde picado y la carne picada del caldo, yo lo acompañé de unos rábanos y a sido plato único .