Tarta de Chocolate con Peras Caraelizadas

He tenido una ajetreada semana a nivel personal y ha sido conmovedora a nivel mundial con los acontecimientos en Japón, un país que está dando ejemplo al mundo con su actitud ante la desgracia y su saber estar, ojalá se puedan recuperar pronto y volver a levantarse.

Para endulzar un poco los días más amargos siempre viene bien el chocolate, qué como sabéis me encanta.

La receta original lleva plátano en vez de pera, pero al ir a mi frutero me encontré con el sitio vacio, es la primera fruta que se termina en casa y alguien se comió el que tenía reservado para la tarta, como tenía peras no había problema pero creo que con cualquier otra fruta queda bien, la pera a pesar de tener demasiada agua se medio caramelizó pero el plátano al ser más seco caramelizará antes.

La masa quebrada de almendras es perfecta para unas galletas, si os sobra ya sabéis que hacer aunque a mi no me sobró nada para el molde que utilicé.

Ingredientes para la masa quebrada:
200 g de harina

50 g de almendras molidas

75 g de azúcar (yo 60g)

una pizca de sal

140 g de mantequilla ablandada

2 yemas de huevo

Para las peras:

una pera grande conferencia

el zumo de un limón

100 g de azúcar (yo 50g)

Para la ganaché:

150 g de chocolate de cobertura fondant

130 g de mantquilla1 huevo entero+ 3 yemas

50 g de azúcar

ELABORACIÓN:

*Tamizar la harina sobre la encimera unida a las almendras y el azúcar, añadir la pizca de sal.

Formar un volcán y echar la mantequilla cortada en trocitosen el centro, amasar rapidamentehasta conseguir una textura arenosa. Meter la masa en la nevera envuelta en film una media hora.

*Untar un molde con mantequilla y espovorear harina, estirar la masa en el mismo molde* dando la forma. Perforar el fondo con un tenedor y poner papel se horno encima y garbanzos o judias para hacer la cocción en blanco, unos 20 minutos a 180º.

*Mientras en una sarten ponemos la mantequilla del caramelizado y la fruta cortada, salteandola a fuego fuerte y añadiendo el azúcar, se deja sobre un papel de horno.

*Fundir al baño maria el chocolate y en otro recipiente derretir la mantequilla.

Batir el huevo y la yemas con el azúcar, lo justo para disolver.

Con movimientos circulares mezlcar poco a poco el chocolate con los huevos y después la mantequilla.

*Rellenar la masa con la ganaché y hornar 10 ó 12 minutos a 180º.

Una vez terminada se decora con la fruta.

*Nota:
En otras ocasiones he estirado la masa y trasladado al molde pero es más fácil darle la forma en el mismo molde, creo que será mi técnica en adelante para este tipo de masas.