Roscón de Reyes II

Algo tarde os traigo el roscón, pero al menos quería que lo vierais. Es increíble el trabajo que da, pero merece la pena.

Me puse ha hacerlo el día 5 por la tarde y no se porqué, no había forma de que levara y termine casi desesperada a las tres y media de la madrugada.

Esta vez la receta me la pasó mi presentadora de th y estaba muy rico, aunque me gusta tanto que el mismo día 6 lo repartí para que en casa no quedara nada de nada. Bolsa y taper en mano, me deshice de turrones, alfajores, tortas de almendras y demás delicias navideñas.

Ahora toca cuidarse de nuevo, pero no por ello dejamos de de comer y disfrutar.

INGREDIENTES:

Azúcar aromatizado:

135 g de azúcar la piel de 1 limón (sin la parte blanca)

la piel de una naranja (sin la parte blanca)

Masa madre:

75 g de leche

5 g de levadura seca

1 cucharadita de azúcar

140 g de harina de fuerza

Masa:

70g de leche

90 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevo

10 g de levadura seca

50 g de agua de azahar

500 g de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Decoración:

Huevo batido

Fruta escarchada y almendras Azúcar humedecido
PREPARACIÓN:

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulvericé
el azúcar programando 30 segundos, vl progresiva 5-10. Añadí las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, vl progresiva 5-10. Retirar a un bol y reservar. Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, vl 4. Retirar el vaso y formar una bola sobre la encimera. Dejarla en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, ya podemos seguir con el proceso.
Poner en el vaso el azúcar glas reservado, los ingredientes de la masa y la masa madre. Programar 30 segundos, velocidad 6. Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, vl Espiga. La masa se moverá formando una bola, dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal ,me tardó mucho ,no se si era por el frío o qué.
Bajar la masa con la espátula y amasar de nuevo dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. Retirar la masa del vaso y poner sobre una superficie enharinada. Se le da forma de bola alisando bien con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear.

Para formar el roscón, introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande, poner en el centro algo para que no se cierre. Pintar con huevo batido y adornar con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Dejar reposar hasta que doble su volumen. Precalentar el horno a 200º. Hornear entre 20m o menos y bajar la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción o poner un papel albal por encima .