Ensalada de Arroz

Estos días la blogoesfera gastronómica está algo más parada como todos los veranos, pero algunas seguimos al pie del cañón sin salir, aun, de vacaciones.

Aprovecho las siguientes publicaciones para daros ideas de recetas fresquitas, perfectas para preparar si tenéis invitados y no tener que pasar mucho tiempo en la cocina.

Realmente en verano los que mejor sienta es algo ligero y no muy calórico, y si es fresco, mejor.

Es el caso de esta ensalada, que se prepara en un rato, y mucho antes si sois precavidas y tenéis el arroz cocido del día anterior. Con el arroz para guarniciones, que es el que uso para ello, se mantiene perfecto al día siguiente.

Ingredientes:

Arroz para guarnición (o blanco grano largo)

Cebolleta fresca

Zanahoria

Lechuga o cogollos

Aceitunas sin hueso

Tomatitos cherry

Sal

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Lo hago así:
pongo a hervir el arroz, y voy cortando toda la verdura muy pequeña, la mayoría lo corto con thx, coloco en un plato o fuente para servir en el orden de la foto y una vez que el arroz está frío lo añado a la fuente.

Para que el arroz quede suelto le pongo un chorro de limón al agua de cocer y al escurrir, enjuago con agua fría.

Así de sencillo, espero que lo disfrutéis.