Empanada Gallega (en moldes individuales)

No sé si va a quedar alguien por aquí en agosto, pero parece que se va yendo todo el mundo poco a poco, y yo voy acumulando recetas por publicar, que con el calor se pasan los días y no me pongo a ello.

 Y aun luchando con la flojera veraniega, voy a dejaros estas empanadas gallegas en versión individual. Me han parecido perfectas para cuando tenemos invitados, creo que se queda bien así sin tener que andar cortando en la mesa, y también son ideales para congelar, para ello se pueden dejar a medio horneado y terminar cuando se vayan a servir.

Vamos con los ingredientes, con ellos os saldrán, dependiendo del tamaño de los moldes, unas 6 o 7. Os recomiendo que la base la dejéis bien finita porque crece un poco la masa.

Ingredientes:

Para la masa:

50 g de agua

50 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de vino blanco

90 g de mantequilla

1 huevo

1 sobre de levadura seca o 25 g de prensada fresca

450 g de harina

1 cucharada de sal

1 huevo para pintar

Para el relleno:

300 g de bonito en conserva (o atún)

2 pimiento rojos

2 pimientos verdes

200 g de cebolla

30 g de tomates

 50 g de aceite de oliva virgen

Un pelin de azúcar

1 ct de sal

2 huevos duros

Elaboración:

En un bol mezclar todos los ingredientes de la masa con el agua templada, y la levadura disuelta en ella.

Amasar y dejar reposar un rato.

Mientras se pone el aceite a calentar y se pochan todas las verduras picadas, se añade la sal y un poco de azúcar para quitar el ácido del tomate. Reservar y enfríar.

Se cortan la masa en porciones y se va adaptando a los moldes la parte de abajo.

Rellenar con la verdura y repartir el bonito y los huevos duros, tapar con la otra parte de la masa hasta completar todas las porciones.

Pintar con huevo y hornear a 200º con horno precaliente unos 20 minutos.