Atún Escabechado

Tengo la suerte de vivir en un sitio donde abunda el pescado fresco tanto en calidad como en variedad.
En verano es todo un espectáculo ver la plaza del mercado llena de gente comprando y de turistas con sus cámaras inmortalizando la escena, pescaderos vendiendo su producto con toda la gracia que pueden sacar  y gente eligiendo lo que quieren e intentando que no le cuelen algo malo, porque a la hora de vender de todo hay, los que pretenden que compres ese día y lo que te quieren tener como cliente para siempre, y este atún es de los buenos, de los que cuando te venden quieren que repitas una y otra vez. El éxito de esta receta depende mucho de que el material sea fresco y muy sabroso, además es otra de las cosas que podemos dejar hechas antes de ir a la playa o la piscina y tenerla lista para la cena.
                                                       

                                                                   [Atún Escabechado]

Ingredientes:
Entre 700 g y 1 kilo de atún fresco fileteados
5 dientes de ajo
2 vasos de vino blanco
sal
comino molido
tomillo
pimentón dulce
romero fresco o seco
1 vaso de vinagre
pimienta
aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Calentar el aceite en una cazuela y pasar el atún, solo vuelta y vuelta, reservar.
Poner los ajos picados y dorarlos, añadir el pimentón y el resto de ingredientes, dejar a fuego medio y añadir el atún, tapar y cocer unos 20 minutos. Si hiciera falta destapar los últimos minutos para que quede una salsa menos líquida.