KULFI

Tenia pendiente hacer este helado hace bastante tiempo pero no me había puesto a buscar los ingredientes pues no es algo que yo deba comer con mi dieta y lo iba dejando ,pero Mª Luisa de zerogluten me ha regalado estabilizante para helados y me he puesto a ello (gracias guapisima )
Para empezar os cuento que es una receta de la gastronomía India ,mas concretamente de Rajastán,y la encontré hace años en la publicación que me mandan a casa del magazine "gourmet" del CI y me llamó mucho la atención.

Me habria gustado prepararla para participar en en HMC de este mes ,pero no he llegado a tiempo ,junio siempre a sido un mes de mucho lio y me falta tiempo .
Para mi no es el postre ideal porque no me gustan las cosas tan dulces y además es una bomba de relojería ,lleva grandes cantidades de azúcar (yo puse menos)y sus ingredientes son prohibidos para el método monti ,por lo que os aviso NO es apto para nada ,su cantidad de IG es tan alta que temiendo estoy.
Para mi marido a sido según sus palabras "el mejor helado que ha comido" y me lo creo pues se ha zampado 4.....hay es ná .
ingredientes:

100 ml de leche de coco

100 ml de leche condensada

100g de azúcar( no la necesita ,yo no le puse )

10 g de estabilizante para helados

4 claras de huevo

100 g de coco rayado

10 g de semillas de cardamomo

En un cazo ponemos a calentar la leche de coco y la condensada ,llevar a ebullición ,después de hervir unos minutos añadir el estabilizante y dejar enfriar .
Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la leche (una vez fría)

poner la mezcla en moldes para polos y congelar ,una vez firmes sacar de los moldes antes justo de servir y rebozar en una mezcla de coco rayado y cardamomo* molido .

*El cardamomo se lo quite pues tiene un sabor demasiado intenso , en otras recetas me gusta ,en esta no .

** os recomiendo que si lo vais ha hacer lo pongáis en un taper en el congelador pues queda perfecto de textura para sacar con bolero de helados ,imagino que gracias al estabilizante .

ISLAS DE QUESO EN GELATINA DE GALLETAS

Bueno esto ha sido tan divertido hacerlo que no podía mas que ponerle un nombre divertido y algo rebuscadillo ,je.

Tenia ganas de hacer una tarta de queso con base de galletas que se pudiera tomar con el método monti en los desayunos y en nuestro foro, mujeres de verdad ,Blanca nos había dejado una receta hecha con leche kefirada en la que me he basado para hacer la mía ,yo he querido usar unas galletas integrales que compre para los desayunos y a las que no atacabamos porque somos mas de pan y también una tarrina de queso 0% mg que no debía dejarse mas en el frigo .

El resultado ha sido como solemos decir por aquí ,de churro ,vamos que si lo quiero hacer no me sale ,he visto como hasta los mas grandes inventan algo por error o por que algo falla ,dando paso a una nueva receta que sera perfecta ,sin animo de compararme con nadie os digo que esto me ha salido de restaurante :)

INGREDIENTES:

un paquete de galletas gullón integrales sin azúcar

200g de queso batido 0% mg

dos yugures desnatado natural

100g de leche soja

70g de fructosa

dos claras de huevo o mantequilla (para unir las galletas)

5 hojas de gelatina

una manzana
En la thx:

pongo las galletas en el vaso junto a las claras o la mantequilla (en el supuesto de las claras hay que hornear 10 m. la base )

pulverizamos ,en una fuente o plato cuadrado ponemos los aros de emplatar que tengamos y se adapten al plato ,pongo dentro de los aros la masa de galletas y aplasto hasta que quede todo cubierto .En el vaso pongo el queso ,los yogures ,la leche de soja y la fructosa programo 10 minutos 100º vl 2 .

cuando falten 3 o 4 minutos poner a remojar la gelatina que se le añade al terminar el tiempo al vaso ,mezclar todo en vl 3 unos segundos y esperar a que se temple un poco .

pongo la mezcla en los aros con cuidado y dejo enfriar

hasta el día siguiente en el frigo , las manzanas las caramelizo con un almíbar gordito de fructosa y dejo hasta que se doren ,las puse al día siguiente cuando estaba totalmente cuajado.

Por debajo se fue filtrado liquido mezclado con las galletas y eso dio paso a la gelatina de galletas que rodean las islas de queso ,ha sido toda una casualidad que no se me desbordara por fuera del plato y que el color de las manzanas caramelizadas fuera el mismo ,por eso queda tan bonito .

NOTA:para los que no hagan dieta se cambian las galletas por las que se quieran ,el azúcar , y se puede hacer con un queso mas graso ,pero como muchas también están en la operación bikini esta es la mejor opción .

NOTA MONTIGNAC:

Es una receta apta para desayunos glucidos y para postres en comidas glucidas

CREMA TEMPLADA DE VERDURAS (para los no sufren)

Creo que esta sera la ultima crema que haga hasta que pasen estos calores ,ya tenemos los 40º instalados en el sur y no apetecen cosas calientes ,eso si tampoco pasa nada porque tengamos calor y no disfrutemos de vacaciones en sitios maravillosos o asistamos a fiestas de lujo ,porque después de que de la privilegiada cabecita de Carmen Lomana salieran esas perlas del pensamiento humano ,no creo que nos debamos quejar ...a fin de cuentas ya estamos acostumbrados a la vida dura ,los que hacen carreteras a pleno sol, los que subidos a un tractor preparan la tierra para plantar en septiembre ,los camareros ,albañiles ....... los que se han quedado en paro y claro los miles autónomos que hemos tenido que cerrar nuestros negocios por causa de la crisis y encima no tenemos derecho a nada ,en fin todos los que no sufrimos deberíamos tener pena de los que "si " sufren según estas palabras de la Lomana .

os dejo el vídeo para los que no lo visteis
ingredientes :
dos calabacines
100g de coliflor
una rama de apio
una rama de cilantro
un puerro
sal
aceite de oliva 50g
queso semicurado
Preparación en thx:

ponemos en el vaso la coliflor ,el puerro ,el cilantro, cortar vl 4 ,4 segundos ,añadimos el aceite y programar 10 m. temperatura varoma vl cuchara (destapado )
Mientras pelamos el calabacin (yo lo hago con pela patatas y dejo algo de piel) lavamos bien y cortamos a rodajas ,pasamos al vaso ,añadiendo 200g de agua ,programar 20 m.tª varoma y añadimos la sal ,pimienta y nuez moscada .
Pasado el tiempo dejamos enfriar unos minutos y ponemos el queso ,al gusto .
Batimos 2 minutos vl 5-7-10 y servir templada .
Para metodo monty ,apto en comidas protidolipidicas.

TOMATES RELLENOS DE BACALAO

Esta vez os voy a dejar unos tomates que rellené hace unos días y que les tenia ganas, es de uno de los libros de Cristina Galiano (platos sanos de diario en 30 minutos)

Me lo regalo mi amiga Paula y es super practico -

Para hacer esta receta hacen falta unos tomates rojos pero duritos y mas bien grandes , resulta un plato muy refrescante y apto para dietas que no permitan muchas calorías

Ingredientes :

4 tomates gordos pero duros

200 gramos de bacalao

1 cebolleta fresca

3 0 4 pepinillos en vinagre (yo puse alcaparras)

pimientos del pikillo o morrones

50g de aceitunas negras sin hueso

vinagre de manzana o de vino

sal y pimienta blanca

Ponemos el bacalao en el MO unos minutos a cocer o en una sartén le damos una vuelta un par de minutos ,lo retiramos y desmigamos .

En un bol vamos poniendo las cebolletas cortadas en arandelas finitas ,los pepinillos ,aceitunas ,pimientos .... añadimos el bacalao y aliñamos todo con aceite de oliva virgen ,vinagre ,pimienta y sal .
Cortamos mientras se macera un poco el aliño ,los tomates como en la foto y sacamos toda la pulpa dejando un centímetro de carne al tomate ,lo que sobra de la pulpa se le puede añadir al aliño o congelar para otra receta (yo guarde )

Rellenamos los tomates y servir frío .

CARNE DE CERDO MECHADA

Otra de las especialidades en mi currículum como cocinera es la carne mechada ,me la piden en casa y celebran cuando la hago .
Es un plato perfecto para tenerlo de vísperas pues como mejor se corta es bien fría y reposada ,también depende del tipo de carne que escojamos ,a mi personalmente la que mas me gusta es el roti o la cadera , es la que os dejo hoy .Acompañada de lo que queráis esta muy buena, yo la acompañe de pisto de verduras pero he de confesar que como mas buena está es con un poco de sal por encima y metida en un pan crujiente .....
INGREDIENTES :
un trozo de carne de cerdo de unos dos kilos (yo usé cadera )
aproximadamente 8 0o 10 dientes de ajo
pimienta en grano o molida (yo puse molida )
sal aceite de oliva virgen
Como la hago yo :
Pido que me pongan red en la carnicería para que se quede bien apretada ,fileteo los ajos y reservo ,hago pequeñas incisiones en la carne metiendo los filetes de ajos en cada una de ellas ,
en el caso de poner la pimienta en grano meter en a la vez unos granos (a mis hijas no les gusta encontrarla y por eso la pongo molida después )
Procurar que estén bien repartidos los ajos en toda la pieza ,salamos la pieza entera repartiendo bien con las manos y este es el momento de poner la pimienta molida ,la ponemos en una fuente de horno y horneamos A 230º 45 minutos ,después abrimos el horno y ponemos un chorrito de aceite en la pieza y subimos la temperatura a 260º unos 30 minutos mas ,para saber si esta terminada pinchar en el centro con una aguja larga .
Dejar enfriar bien antes de cortarla ,lo mejor es al día siguiente ........si podéis esperar .
Nota:
Para los que sigan metodos de alimentacion de IG ,es una comida perteneciente a las protido-lipidicas

BRIOCHE

Si no fuera porque estas cosas dejan huella en ciertos sitios ,el brioche seria una de mis meriendas o desayunos preferidos , me encanta ese sabor dulce ,mezclado con algo salado ,patés ,salamis ....pero esto es solo para que lo disfruten los que no tienen problemas para quemarlo rápido .
Tengo que deciros que aun me falta bastante para conseguir el punto perfecto pero os lo dejo aquí y vosotras seguro que lo mejoráis .

INGREDIENTES :
150 g.de leche
50 g. de azúcar
50 g de mantequilla en pomada
3 yemas de huevo (la próxima vez pongo 2 huevos enteros )
un sobre de levadura de panadería
450 g de harina
un pellizco de sal
preparación en thx:
Poner en el vaso la leche ,la sal ,azúcar y mantequilla 1 minuto vl 2 a 37º ,después añadimos las yemas y la levadura y mezclamos vl 3 unos segundos .
Ponemos la harina el el vaso y mezclamos en vl 5,6 unos segundos y seguidamente programamos vl espiga 3 minutos
Dejar levar en el horno a 50º hasta doblar el volumen y hornear a 200º ,en mio horno se hizo en 15 minutos .

TARTA DE QUESO Y KIWI

Bueno ya es hora de que vaya quitando el queso y os traiga el postre que estaréis deseando de algo dulce ,como habréis leído y visto por fotos en los blogs de las chicas de la kedada hemos pasado unos días estupendos con Nuria en casa .

Hemos tenido oportunidad de hacer muchas cositas ,turismo ,compras ,cocinar y ver a otras blogers ........ya sabéis que siempre quedan cosas pendientes y esta vez no va a ser menos .

Una de las recetas que hicimos fue esta tarta ,queriendo aprovechar un bizcochitos tipo duros que no se comían en casa y una mermelada de kiwi que había hecho hacia días y que no podría comer yo sola
Este tipo de tartas nos encantan en casa y a Nuria también ,el resultado fue una delicia para repetir.

INGREDIENTES:

dos terrinas de queso tipo fhiladelfia

un yogur natural

zumo de un limón

tres cucharadas de azúcar (o mas si gusta muy dulce)

dos sobres de gelatina en polvo

galletas o bizcochitos para la base

50 g de mantequilla

ralladura de limón

mermelada de kiwi

Elaboración:

Moler los bizcochitos y mezclar con la mantequilla ,yo lo hice en thx a 37º para derretir un poco la mantequilla , sin maquina lo podéis hacer con una batidora y metiendo la mantequilla un poco en el micro .

poner esta mezcla en un molde desmontable y aplastar hasta que quede uniforme y bien compactado ,meter en el frigo ,mientras hacemos en zumo de limón y calentamos en el micro ,añadimos un sobre de gelatina (huele un poco fuerte pero no os preocupeis porque es normal ,después se va )

Ponemos el queso en un bol o en el vaso del thx con el azúcar y el yogur y la ralladura ,añadimos el zumo y mezclamos todo bien (vl 5 )

lo echamos al molde y dejamos enfriar un poco .

Mientras poner en la thx o en una cazo a calentar la mermelada ,y añadir agua hasta que pese 500g el total ,una vez caliente añadimos el otro sobre de gelatina y mezclar bien para que no queden grumos (en thx vl 7 )

lo ponemos sobre la tarta y esperamos mínimo 4 o 5 horas ,para mi lo mejor es al día siguiente .

NOTA- las fotos estan hechas por Nuria con su super camara nueva