Coca de Llanda Light

Hace varias tardes estaba mirando actualizaciones de los blogs que sigo y uno de ellos, el de una de mis amigas "Nuria" (tengo tres con blog) acababa de publicar esta  coca que a su vez había visto en otro de los blog que ella sigue y, cual cadena de favores recetarios en plena actividad, y que no puede parar de ser seguida (en este caso receta copiada) le copié este bollo típico de la comunidad Valenciana.
Sin embargo lo mismo que ella hizo cambios yo me permití hacer los míos para que todos en casa lo pudieran comer.
Es tan fácil de hacer y tan rápida que una hora después de verla en su blog, estábamos tomando un café con un trozo de coca, y nos ha encantado.

Ingredientes con mis modificaciones:
1 huevo
2 claras
200 ml de leche (sin lactosa en mi caso)
100 ml de aceite de oliva suave
3 cucharadas de sacarina líquida ( o 100 g de azúcar)
3 cucharadas de azúcar invertido (opcional, pero lo hace más esponjoso)
250 g de harina
ralladura de un limón
1 ct de levadura

1 ct de cremor tártaro
canela molida
3 sobres de truvía (o azúcar y canela)

Elaboración:
Batir el huevo, las claras, la ralladura y el edulcorante durante unos minutos.
Añadir el aceite, batir y después la leche y seguir batiendo.
Unimos la harina con la levadura y el cremor, después lo echamos a la mezcla anterior tamizando y con cuidado de que se una todo.
Se pasa a un molde con papel de horno, yo lo hice con una sartén apta para hornos.
Lo horneamos a 180º previamente caliente durante unos 15 o 20 minutos.
Dejar enfiar un poco es espolvorear con la mezcla de truvía y canela, o con azúcar en caso de usarla.