Roscón de Reyes III

Y se cierra el telón...

No lo hace hasta que el roscón se termina, ya es hora de ir quitando adornos navideños y guardandolos hasta el próximo año.

Este año mis  roscones se han salido de la media, no es por tirarme flores pero han sido los mejores que he comido en mi vida, de los míos y de los de pastelería. Creo que se debe a algunos cambios que hice en la receta del año pasado.

Dicen que ha caído en un 40% la venta de roscones, somos muchas las personas que hemos optado por lo casero, y que año tras año vamos haciendo campaña para animar a otras ha elegir hacerlo por todos los motivos que ya sabéis. Este año particularmente, la blogoesfera se ha llenado de "paso a paso" o de vídeos, todos muy recomendables, cada receta con algún que otro cambio y cada decoración única. Yo os voy a enseñar los míos que he rellenado de nata uno y de trufa otro. No sabría con cual de los dos quedarme si tuviera que elegir.

Creo que han influido algunas cosas para notar la diferencia con los anteriores en esponjosidad de la masa.

1- He puesto levadura fresca en vez de seca.

2- He puesto más mantequilla.

3- A la nata del relleno le añadí una cucharada de queso Filadelfia para que se mantenga más firme, funciona :)

Azúcar aromatizado:
120 g de azúcar la piel de 1 limón (sin la parte blanca)
la piel de una naranja (sin la parte blanca)
Masa madre:
70 g de leche
10 g de levadura fresca

150 g de harina de fuerza
Masa:
70g de leche
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
29 g de levadura fresca

50 g de agua de azahar
500 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Decoración:
Huevo batido
Fruta escarchada y almendras Azúcar humedecido

PREPARACIÓN:

En la leche tibia se disuelve la levadura antes de usarla en las masas.
Con el vaso y las cuchillas muy secos pulvericé
el azúcar programando 30 segundos, vl progresiva 5-10. Añadí las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, vl progresiva 5-10. Echar a un bol y reservar.
Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, vl 4.
Retirar el vaso y formar una bola sobre la encimera.
Dejarla en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, ya podemos seguir con el proceso.
Poner en el vaso el azúcar glasé reservado, los ingredientes de la masa y la masa madre.
 Programar 30 segundos, velocidad 6. Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, vl Espiga.
 La masa se moverá formando una bola, dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal, me tardó mucho, no se si era por el frío o qué pudo ser.
Bajar la masa con la espátula y amasar de nuevo dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
 Retirar la masa del vaso y poner sobre una superficie enharinada. Se le da forma de bola alisando bien con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear.

Para formar el roscón, introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande, poner en el centro algo para que no se cierre.
Pintar con huevo batido y adornar con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Dejar reposar hasta que doble su volumen. Precalentar el horno a 200º. Hornear entre 20m o menos y bajar la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción o poner un papel de aluminio  por encima .
Para el relleno de trufa:

Calentar 400 ml de nata y añadirle 50 g de chocolate fundido, dejar enfriar bastante antes de montar.

Para el relleno de nata:

A 400 ml de nata muy fría le añadimos una cucharada de
queso Filadelfia y azúcar al gusto y montar con las varillas.

Para rellenar usar una manga pastelera con una boquilla rizada.