Tarta "Retro" de Cerezas y Crema de Mantequilla

Ayer se cumplían 23 años que nació mi primera hija, recuerdo aquél día perfectamente.

Cuando vi su carita, aunque yo no la vi hasta el día después, se me olvidó todo lo negativo del parto, las horas de angustia, los dolores o cicatrices, las palabras de preocupación de los médicos ante las complicaciones que se presentaron… y te cambia la vida, ahora vives para ella. Las que sois madre sabéis de qué hablo.

Y el tiempo que pasa muy rápido, se quiera o no, no nos deja lugar para poder saborear cada etapa de la vida de los hijos hasta que queramos. Por eso yo he intentado e intento aprovechar cada minuto de las mías.

Y hoy la  hemos homenajeado con una tarta a su gusto, ella me pidió esta.

La base del bizcocho casi la he seguido igual, con algún cambio, y la crema de mantequilla de merengue (meringue buttercream) la hice con otras cantidades.

He querido darle un aire retro, ya que ella es fan de los 50’s y los 60’s (herencia que le he dejado) me gustaba la idea de que el pastel recordara a esa época de colores vivos, de música como la de Buddy Holly, The Beatles The Beach Boys…

 Este pastel no es sólo muy colorido ¡está riquísimo! Pero aviso, es entretenido ya que el merengue italiano lleva su tiempo y después hay que hacer la buttercream, decorar, etc… si decidís hacerlo que sea sin prisas.

                                                        [ Tarta "Retro" de Cerezas ]

Ingredientes para el bizcocho:

Yo he doblado las cantidades de la tarta de referencia y son estas;

1 cup de mantequilla sin sal

2 cup y medio de azúcar

4 cup de harina todo uso

media cucharadita de sal

½ cup de leche

2 botes pequeños de guindas en almíbar

el jugo de los dos botes

½ cup de licor de cerezas (kirchs)

2 cucharaditas de extracto de almendras

dos o tres cucharadas e harina para rebozar las guindas

8 claras de huevo

1 poco de colorante rojo en gel

1 sobre de levadura

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 180º
Montar las claras a punto de nieve y reservar.

En la batidora o robot , batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

En un bol seco mezclar la harina tamizada, la sal y la levadura, por otro lado mezclar el jugo, el licor, la leche y el extracto de almendras.

Ir añadiendo a la batidora o al robot, alternativamente, la mezcla de harina y la de líquidos, después con cuidado mezclar con las claras.

Echar la mezcla a un molde engrasado. Yo he hecho dos bizcochos con estas cantidades.

Hornear 40-50 minutos y dejar enfriar.

Preparar el meringue buttercream o crema de mantequilla de merengue italiano:

½ cup de agua

1 cup de azúcar

5 claras de huevo

450 g de mantequilla sin sal

*En un cazo ponemos el azúcar y el agua a fuego medio y dejamos que hierva sin mover. Mientras montamos las claras a punto de nieve.

Cuando el agua empiece a hervir vamos controlando hasta obtener un punto de hebra fino. Esto lo comprobamos tomando un poco con las yemas de los dedos y separando los mismos, si se quedan unido por una especie de hilo, es el momento de apagarlo.

Después se va añadiendo poco a poco el almíbar a las claras sin dejar de batir con las varillas, tomará un brillo muy bonito y una textura ideal para meter la cuchara... je

Esperamos a que se enfríe y vamos cortando la mantequilla a cuadrados.

Cuando el merengue esté frío se va añadiendo uno a uno los cubitos y a seguir batiendo con las barillas.

Puede parecer que se ha cortado, pero no, al final queda la buttercream perfecta.

Si lo vais a teñir, es el momento de echar el colorante, en gel o en polvo , pero nunca líquido.

Se vuelve a mezclar y ya está listo para el relleno y cubrir los bizcochos.

Decorar a vuestro gusto.

¡Felicidades guapa!