Azúcar Invertido con Thermomix y de Forma Tradicional

Cuando escuché la primera vez algo acerca del azúcar invertido fue hace años en los foros de cocina de Mundorecetas, por entonces yo empezaba con el blog hace cinco año y a medida que ha pasado el tempo el azúcar invertido se ha convertido en una receta obligada en los blogs, menos en el mío hasta ahora.

Por mi parte no sólo no lo había publicado sino que ni lo había hecho, a pesar de leer una y otra vez acerca de las maravillas que ofrece en repostería y sobre todo en helados, esa es la clave… ¡helados!

Tengo unos cuantos publicados, pero ha sido la compra de la heladera por la necesidad de hacer helados caseros por diferentes intolerancias,  lo que me ha “obligado” a hacer el A.I, un error absoluto no haberlo hecho antes, lo he probado en repostería y en los helados, me queda probarlo en panadería,  y ahora me doy cuenta de cuánto me he perdido por no haberlo usado antes.

Si sois de los que os lo estáis pensando, no tardéis, es fundamental si se quiere conseguir toda la cremosidad en helados y una repostería más jugosa.

Os dejo el enlace de Wikipedia  para los que todavía no sepan qué es el azúcar invertido, pincha aquí.

Los ingredientes son:

150 g de agua mineral

350 g de azúcar

1 sobre de gasificante  (acido tartárico)*

1 sobre de bicarbonato *

*Los más conocidos y fáciles de encontrar son los de mercadona, sobre blanco y azul, pincha aquí para ver la imagen.

Modo de hacerlo con tehrmomix:

Ponemos el agua en el vaso del th 3 minutos, 50º, vl 5.

Agregamos el azúcar y volvemos a programar 6 minutos, vl 4 a 80º.

Después añadimos el sobre blanco, acido tartárico y mezclamos 10 segundo vel, 4.

Esperamos a que la temperatura baje a 60º, e incorporamos el sobre de bicarbonato, el azul y mezclamos 1 minuto a vl 4.

Se guarda en un bote de cristal en un lugar oscuro. En algunos lobgs he leído que puede durar seis mese, en otros hasta un año, sea como sea con estas cantidades no creo que llegue necesite  tanto tiempo para gastarlo.

Forma de hacerlo sin robot:

Es importante (pero no imprecincible) disponer de un termómetro de cocina, no hace falta comprar uno caro, os enseño el que yo tengo es de ikea y da muy buen resultado, pincha aquí. En el caso que no lo tengas, el comienzo del hervor del agua y estar atento para retirarla del   fuego en su momento, unido a tu habilidad serán suficientes.

Poner el agua en un cazo hasta que llegue a 50º.

Se añade el azúcar y se remueve sin parar.

Cuando el agua llegue a los 80º se separa del fuego y se echa el acido tartárico sin dejar de remover.

Con la ayuda del termómetro vamos controlando la temperatura hasta llegar a los 60º y añadimos el bicarbonato sin dejar de remover un minuto.

Dejamos que se enfríe y se guarda en las mimas condiciones que os he mencionado antes.

¿Cómo lo uso?

Sustituyendo una parte del azúcar común  total de la receta por un porcentaje de azúcar invertido, dependiendo de qué queramos hacer.

Estos son los porcentajes aproximados en cada caso:

Helados: un 25%

Bollería y repostería: un 10% o 20%

Panadería: 50%