Piminentos Rellenos de Langostinos

Hoy por fin retomo el blog después de unos días de demasiado lío, mi hija pequeña con gripe, de la "de libro" como la calificó el medico de familia, con sus 8 jornadas febriles, y preparar-más bien seguir machacando- para los exámenes del primer parcial de la facultad, unido a una caída con rotura de hueso de mi suegra, han terminado por alejarme de la cocina más entretenida o laboriosa y he tenido que tirar de cocina de emergencia y platos de "corre que te pillo".

Estos pimientos rellenos son de antes de todo este lío pero se habían quedado sin publicar y no quiero dejarlo pasar porque, no sólo están buenisimos, sino que tal como os lo explico, son perfectos para continuar con las comidas ligeras y súper sanas. Las licencias dulces las suelo dejar para el fin de semana, no obstante con tantas cosas medio amargas, el dulce va llegar antes en esta ocasión, a falta de un ingrediente, tengo pendiente una rica tarta que me apetece no sólo comer, sino hacer.

Para un par de pimientos rellenos necesitáis:

Dos pimientos de asar rojos
Una cebolla

100 g de col

medio calabacín

200 g de gambas o langostinos pequeños

1 cucharada de aceite de oliva

pelín de pimienta

sal

1 cucharada de salsa de soja(opcional)

Así lo hago yo:Para muchas recetas que lo permiten, utilizo la papilotera de silicona. Tiene muchas ventajas, entre ellas la de que ahorras en grasas, ensucias casi nada y lo todo se hace rápidamente, además es un cacharro útil pues sirve tanto para horno como para microondas, hace años que la tengo y se mantiene perfecta. La marca de la misma la conoceréis de sobra.

*Corto la verdura en juliana, meto en la papilotera junto a la cucharada de aceite, la de soja, la sal y un poco de pimienta.
*Introduzco en el microondas a máxima potencia unos 7-9 minutos, suelo abrirlo a mitad de tiempo y compruebo el punto de cocción.
*Mientras voy pelando los langostinos y reservo. Abro los pimientos por la parte superior y relleno con la verdura y el marisco.
*Horneo unos 25 minutos con el horno precalentado a 240º (según horno)


Espero que os gusten!