Mousaka (receta griega)

En mi visita de esta mañana a la frutería me sorprendían unas maravillosas berenjenas, brillantes y de buen tamaño, y además a muy buen precio.

Al verlas así de buenas de pronto me dieron ganas de hacer mousaka, hacía bastantes meses que no la ponía en mi mesa y ya era hora. Desde que la comí por primera vez en un restaurante griego, concretamente hace años en Barcelona, en una de mis visitas a la pasarela Gaudí- en la época en que el textil en nuestro pais no era todavía, imperio de los chinos- la he hecho igual que la receta que hoy os pongo, pero he de decir que el toque de canela-que por cierto considero obligado para que sea mousaka- no le gusta a mi marido, aún así se lo pongo pues al resto de la familia nos parece deliciosa.

Para hacer esta receta no es bueno ir con prisas, pero tiene la ventaja que se puede preparar parte de la misma el día anterior, o dejar congelada la parte del relleno y sacarlo el día que pensemos montarla.

INGREDIENTES:

(con éstos me salen 6 raciones)

3 berenjenas grandes

700 g de carne picada de ternera y cerdo

1 cebolla grande

1 puerro

500 g de tomate triturado

bechamel

queso curado para rallarlo

sal

aceite oliva

vino blanco

punta de la cucharilla de canela molida

pimienta molida

ASÍ LO HAGO:

-Corto las berenjenas en rodajas de un dedo, en un bol las pongo añadiendo sal para que suden 15 minutos.

-Pasado el tiempo las enjuago y seco con papel absorbente, las meto en la bandeja del horno a 250º 15 0 20 minutos.

-Sofrío en una sartén la cebolla picada y el puerro, añado la carne y rehogo hasta casi dorar, añado el vino y cuezo unos minutos.

-Echo el tomate la canela y la sal y dejo sofreír todo junto unos minutos.

-En un recipiente de horno monto la mousaka, poniendo primero berenjenas y después la carne, de nuevo berenjenas y otra vez carne.

-Seguídamente le pongo por encima la salsa bechamel* y rallo el queso.

Me gusta para este plato poner un queso muy curado manchego, le da mucho carácter.

Para la salsa bechamel modo tradicional:

En un cazo, se pone poco aceite, y se añade harina, se sofríe un poco y después se le va poniendo leche, sin dejar de mover para no hacer grumos, se añade sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa bechamel en THX:

En el vaso se ponen una cucharada de aceite y 50g de mantequilla, 1 minuto,37º, vel 2.

Añadir 110g de harina y programar 2 minutos, 100º, vel 4.

Acabado el tiempo se añade, 800g de leche (yo pongo 650) sal, nuez moscada y pimienta, se mezcla 5 segundos vel 7 y programar 7 minutos, 100º, vel 4.

La bechamel que se obtiene con la thx, para mi gusto es la mejor que hago, la textura y el sabor son fantástico, a pesar que yo uso leche desnatada y mantequilla extra ligera.

Espero que os guste y que tengaís buena semana.