Bizcotela

Estoy de vuelta después de muchos días sin poder aparecer por aquí, y lo hago con una bizcotela a la que le tenía muchas ganas y que espero que te guste tanto que te pongas manos a la obra y te animes a hacerla. 

Desde que hace unas semanas se me rompió mi batidora, que era un poco malucha la pobre, la típica baratita de lidl, yo había frenado mi producción casera de dulces, no me ha venido mal ya que está a la vuelta de la esquina el tiempo de playa. Pero pronto se vino a casita una nueva y mejor.

Ayer la estrené y me quedé encantada con el resultado y con la diferencia. La manera de montar las claras me ha dejado enamorada por siempre, de hecho el resultado salta a la vista con el tamaño de este bizcocho.

Las bizcotelas son muy típicas en muchos pueblos de Sevilla, se suelen hacer en porciones redondas y sobre papel, o alargadas, también tal como yo la he hecho hoy, en un molde de bizcocho desmoldable. La hagas como la hagas, son deliciosas, nada pesadas y con un aspecto ligero por la harina de maíz y la gran cantidad de aire que se le mete al montar las claras.

Si quieres hacer este dulce sólo usando harina de maíz también queda bien y lo pueden comer personas que no admiten el gluten en su dieta.

La fuente de mi receta es la gran enciclopedia de la cocina de salvat, que consta de 5 tomos llenos de tesoros, aunque tiene muchos años, suelen encontrarse en mercadillos y tiendas de libros usados.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:
6 huevos

180 g de azúcar glas

100 g de harina de maíz (maicena)

50 g de harina común de trigo

½ ct de cremor tártaro (opcional)

unas gotas de zumo de limón

pellizco de sal

Preparación:
-Comenzar engrasando el molde con mantequilla y harina espolvoreada, quitando el sobrante o recubriéndolo de papel de horno.

- Calentar el horno a 175º (dependerá de cada horno que sean unos grados más o menos)

-Con la ayuda de una batidora con varillas, monta las claras separadas de las yemas hasta que estén a punto de nieve dura. Añade antes de batir las gotas de limón o el cremor tártaro, y la sal.

-Cuando estén montadas añade el azúcar glas y después las yemas una a una.

-Baja la velocidad de la batidora a añade los dos tipos de harina mezcladas previamente.

Mezcla todo y vierte en el molde.

-Hornea unos 30 minutos, comprueba si está terminado pinchando con un pincho o con un espagueti.

- Desmolda y cuando esté frío, espolvorea con azúcar glas.

-Es normal que se baje un poco por el centro dado la gran cantidad de aire.

-Si lo prefieres, puedes bañar la bizcotela con un glaseado blanco.