Tarta Selva Negra

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 Ayer fue mi cumpleaños y decidimos celebrarlo en casa, para ello pregunté a mi familia qué menú les apetecía y  cómo si se tratara de un complot me volvieron a pedir solomillo en hojaldre, cuánto les gusta! y la tarta la decidí yo, claro por algo era mi cumple no?
Veréis que últimamente no publico muchas recetas con chocolate, pues el motivo es que me estaba  resistiendo, miré en uno de mís libros de chocolate, del que ya hice éstas galletas o la tarta frangipane, otra de las más pedidas por "el personal".
 Me decidí por la Selva Negra. Antes de meterme en el tema de la repostería solía comprarla en el hiper donde compro, pues es donde la hacen mejor ya que tienen pastelería propia, pero la opción de hacerla en casa ha merecido la pena, eso sí  os recomiendo, qué está mejor al día siguiente como casi todas las tartas. Yo he optado por no decorar el exterior con las típicas las conchas de chocolate por eso de hacerla más ligera.

 La Selva Negra debe su nombre al almíbar que empapa el bizcocho de chocolate, el Kirch o aguardiente de cereza, típico de la región alemana de Suavia, donde se encuentra la Selva Negra, este pastel es el mayor éxito en la repostería alemana.

 INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO:
4 huevos, 120 g de azúcar,70 g de harina, 3 cucharadas de cacao amargo, 50 g de almendras molidas, 30 g de mantequilla fundida, 1/2 cucharadita de levadura royal.

PARA EL RELLENO:
450 ml de nata, 40 g de azúcar avainillado, 400 g de guindas en conserva.

PARA EL ALMÍBAR:
60 G de azúcar125 g de agua, 3 cucharadas de aguardiente de cereza (kirch)



 PREPARACIÓN:
Batir las yemas con el azúcar y obtener una espuma, incorporar poco a poco la harina tamizada junto al cacao,levadura  y las almendras. Agregar la mantequilla fundida  y las claras a punto de nieve, con cuidado que no se bajen, para ello usamos una espátula de goma.
Echamos la masa en un molde desmontable de unos 22 cm ( si queréis poner un papel de horno engrasado al molde, será más fácil retirarlo).
Hornear con horno precalentado 40 minutos a 185º. Retirar y dejar enfriar, se desmolda y se corta en tres discos.
Montar la nata con el azúcar avainillado. en un cazo poner agua, 60 g de azúcar y hervir 5 minutos, retirar del fuego y añadir  el licor. Con éste almíbar bañamos las planchas de bizcocho y vamos poniendo nata  y cerezas en cada parte, hasta terminar con nata y si se quiere con conchitas o canutilos de chocolate.
Cómo os digo, está mejor al día siguiente.