Macarrones con queso rulo y albondigas

Los miércoles se han convertido  para mí, en ese día tonto de la semana en el que ni está empezando la semana, ni estamos cerca del fin de semana,  pero también me los estoy tomando como ese día en el que veo si estoy cumpliendo los objetivos que me marqué el domingo anterior.
¿Y sabes qué? que rara vez digo que he llegado a cumplirlos, antes me agobiaba pero ahora por alguna extraña razón, me lo tomo con filosofa y, si no se llega a tiempo a todo, ¿qué hago? 

Recurro a lo fácil, y este plato lo es,  además es completo porque no carece de nada, lleva hidratos, proteínas, verdura y lácteo, que soy una negada para tomar leche y eso no puede ser.
De esta manera y acompañado de una ensalada para aumentar el consumo de verdura, soluciono alguna más que otra semana que se me queda corta.

Suelo tener algunas albóndigas congeladas y tiro de congelador en este caso, eso facilita más la preparación del plato, Te dejo abajo algunas recetas por si te apetece hacerlas y congelar para ir tirando de "fondo de congelador" 

Ingredientes:
Para 4 personas
verduras variadas a tu gusto, zanahorias, cebolla, pimiento verde y rojo etc...
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
250 g de macarrones
300 g de queso rulo de cabra
dos o tres albóndigas por persona
Dos cucharadas de salsa de soja
sal

Preparación:
Cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante, reservar.
En una sartén sofreír  la verdura picada hasta que esté tierna, añadir la soja y añadir después la pasta.
Añadir las albóndigas y mezclar con la pasta, si tienes un poco de su salsa, añade también un par de cucharadas, si no la tienes añade más salsa de soja.
Cortar rodajas de queso de un dedo de ancho y añadir a cada plato.
Se gratina un poco para que el queso se funda y listo para servir.
Te dejo algunas recetas de albóndigas.
Albóndigas con salsa de tomate 
Albóndigas al moscatel