Feliz 2014 Para Todos

"En algún lugar sobre el arco iris, muy  alto, muy alto
hay una tierra de la que escuché contar
en una canción de cuna....
en algún lugar sobre el arco iris
los cielos son azules y los sueños que te atreves a soñar
realmente se vuelven realidad ......."

                                                                         

                                            Feliz año que comienza                                                

Estofado de Pavo

Con esta receta de lo más sencilla, me despido del blog por unos días, ya estamos casi todo el mundo metidos en faena, las compras, la cocina y estar con la familia se convierte en estos días en lo prioritario.

Para hoy he elegido este estofado de pavo, muy sabroso y con todos las ventajas que tiene esta carne, pocas calorías, fácil de preparar y que a todos les gusta. Acompañado de una ensalada vendrá muy bien para combatir esas otras comidas hiper pesadas,o como algunos quieren llamar “homenajes” que nos daremos seguro, nadie se puede resistir a todo lo que viene verdad?

Os deseo de todo corazón, a todos los que me seguís, me leéis o los que de vez en cuando pasáis por aquí, que paséis un nochebuena y navidad de lo mejor, con todo el cariño que se pueda recibir y dar a los demás, que a fin de cuentas eso es lo que importa. 

                                                           [Estofado de Pavo]

Ingredientes:
1 kilo de pavo troceado

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

3 zanahorias

200 g de guisantes

1 vaso de vino blanco

3 cd de aceite de oliva virgen extra

pimienta

sal

1 cd de cúrcuma

Elaboración:

calentar el aceite en una cacerola y sofreír la cebolla, os ajos y las zanahorias.

Añadir el pavo y la cúrcuma y seguir rehogando unos minutos. Por último se echan los guisantes y el vino, salpimentar.

Cubrir con agua y dejar cocer hasta que esté tierna la carne, unos 30 minutos.

Tortilla de Bacalao

La primera vez que comí tortilla de bacalao fue hecha por un amigo vasco  muy querido, la segunda vez fue en una sidreria en Asturias, y desde entonces la hago de vez en cuando en casa.
No puedo encontrar aquí el bacalao con tanta calidad como el que  hay en el norte, es tarea imposible aunque se compre del más caro, pero de encontrar algo bueno envasado lo uso para la tortilla,  yo, que no tengo habilidad ni experiencia  con el tema del desalado es lo que hago, pero si encuentras uno bueno de verdad, si merece la pena ese trabajo de desalar durante días un buena pieza y cocinarlo al gusto.
En  la receta de hoy he usado la papillotera para cocer el bacalao en el mocroondas, aprovechando todas las ventajas de cocinar sin grasa y con todo su jugo en estos cacharros tan útiles cuando les coges el punto para cada cosa.

Si no dispones de una puedes cocer el pescado al vapor o hacerlo con un poco de aceite en una sartén antiadherente. También la forma de liar esta tortilla no es redonda sino alargada, de esta manera queda más gordita y se disfruta más del relleno.
Seguro que algún lector del norte me podrá corregir algo de manera constructiva en esta receta que no es típica de mi tierra,  yo acepto todas las aportaciones con mucha gratitud.

                                                             [Tortilla de Bacalao]

Ingredientes  para 3 personas:
300 g de bacalao desalado (yo envasado al vacío)
5 huevos M
2 pimientos verdes tipo italianos, cuerno cabra..
Media cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Como he dicho para cocer el bacalao he usado la papillotera, cociendo dos minutos en el micro.
En una sartén se pone una cucharada de aceite y se rehogan la cebolla, el pimiento y los ajos, todo picado hasta que quede todo blando.
Se baten los huevos y se de echa el bacalao desmenuzado groseramente, las hortalizas ya rehogadas y un pellizco muy pequeño de sal.
En la sartén se pone a calentar  una cucharada de aceite y se añade la mezcla, liar la tortilla de forma alargada, recogiendo por cada lado todo el relleno para que queda gordita.

Pan de Semillas, Dignidad

Pablo Neruda

Pan,
con harina,
agua
y fuego
te levantas.
espeso y leve,
recostado y redondo,
repites el vientre
de la madre,
equinoccial
germinación
terrestre.
Pan,
qué fácil
y qué profundo eres:
en la bandeja blanca
de la panadería
se alargan tus hileras
como utensilios, platos
o papeles,
y de pronto,
la ola
de la vida,
la conjunción del germen
y del fuego,
creces, creces
de pronto
como
cintura, boca, senos,
colinas de la tierra,
vidas,
sube el calor, te inunda
la plenitud, el viento
de la fecundidad,
y entonces
se inmoviliza tu color de oro,
y cuando se preñaron
tus pequeños vientres,
la cicatriz morena
dejó su quemadura
en todo tu dorado
sistema de hemisferios.
Ahora,
intacto,
eres
acción de hombre,
milagro repetido,
voluntad de la vida.
Oh pan de cada boca,
no
te imploraremos,
los hombres
no somos
mendigos
de vagos dioses
o de ángeles oscuros:
del mar y de la tierra
haremos pan,
plantaremos de trigo
la tierra y los planetas,
el pan de cada boca,
de cada hombre,
en cada día,
llegará porque fuimos
a sembrarlo
y a hacerlo,
no para un hombre sino
para todos,
el pan, el pan
para todos los pueblos
y con él lo que tiene
forma y sabor de pan
repartiremos:
la tierra,
la belleza,
el amor,
todo eso
tiene sabor de pan,
forma de pan,
germinación de harina,
todo
nació para ser compartido,
para ser entregado,
para multiplicarse.
Por eso, pan,
si huyes
de la casa del hombre,
si te ocultan,
te niegan,
si el avaro
te prostituye,
si el rico
te acapara,
si el trigo
no busca surco y tierra,
pan,
no rezaremos,
pan,
no mendigaremos,
lucharemos por ti con otros hombres,
con todos los hambrientos,
por todos los ríos y el aire
iremos a buscarte,
toda la tierra la repartiremos
para que tú germines,
y con nosotros
avanzará la tierra:
el agua, el fuego, el hombre
lucharán con nosotros.
iremos coronados
con espigas,
conquistando
tierra y pan para todos,
y entonces
también la vida
tendrá forma de pan,
será simple y profunda,
innumerable y pura.
Todos los seres
tendrán derecho
a la tierra y a la vida,
y así será el pan de mañana,
el pan de cada boca,
sagrado,
consagrado,
porque será el producto
de la más larga y dura
lucha humana.
No tiene alas
la victoria terrestre:
tiene pan en sus hombros,
y vuela valerosa
liberando la tierra
como una panadera
conducida en el viento.
(Oda al Pan)
Hoy mi pensamiento está en Alcalá de Guadaíra 

Magdalenas con Aceite de Oliva Sin Lactosa

Durante mucho tiempo he buscado una receta de magdalenas que me reúna unas cuantas características, tales como; que no lleven demasiada grasa, no tengan demasiada azúcar, o que se mantengan tiernas, esponjosas e igual de frescas que recién hechas después de unos días. Lo de que salgan con un copete alto lo dejo para otras pruebas.

La vi en el blog de Nuria y le eché el ojo, poco después mi hija babeo con ellas-y con todo lo que vio en su blog- y me puse manos a la obra, adaptándola a sus intolerancias y a la cantidad que necesitaba.

Aunque no haya probado todas las recetas del “mundo mundial”, con ésta, ya tengo una que se convertirá en esa que se quedará conmigo para siempre,si bien yo la he adaptado la podéis hacer usando nata normal.

                                                            [Magdalenas sin Lactosa]

Ingredientes:

250 g de harina

200 g de nata sin lactosa de cocinar (no quise añadir grasa extra)

175 g de azúcar ( acepta 200 sin resultar excesivo)

250 g de aceite de oliva suave (no AOVE)

5 huevos M

Ralladura de limón

½ ct de sal

*1 ct de cremor tartaro

*!/2 ct de bicarbonato

*(o sobre de levadura química)

1/4 de ct de vainilla en rama( extraer la pulpa)

100 g de pepitas de chocolate

Elaboración:

Con un robot o batidora mezclamos huevos y azúcar hasta que blanqueen.

Añadir la nata, sal, aceite, vainilla, ralladura, seguir batiendo.

Añadir la harina poco a poco con el bicarbonato y cremor, todo tamizado.

Unirlos con la espátula y añadir las pepitas de chocolate a toda la masa o a la mitad, llevar a la nevera media hora.

Calentar el horno a 180º, preparar las cápsulas y rellenarlas hasta una tercera parte de su capacidad.

Hornear 20 minutos y comprobar que estén hechas, dejar enfriar en una rejilla.

Sultanas de Coco Bañadas en Chocolate

Ya que ha pasado este enorme puente de diciembre, vuelvo con una receta que seguro gustará a mucho a algunos y nada a otros. Y es que cuando se trata de coco, hay a quien no le gusta nada. 

En mi casa para lo mismo, por eso con estas cantidades son suficientes para mí y además no sobran ni pierden frescura.

Si queréis más cantidad sólo tenéis que doblar las cantidades.

Ya publiqué otra receta de sultanas hace años, tanto unas como otras quedan igual de ricas pero con la otra salen más.

Para rizar el rizo y especialmente para los amantes del chocolate, algunas las bañe por la mitad con él. ¡Buenísimas!

                                               [Sultanas de Coco Bañadas con Chocolate]

Ingredientes:

4 Claras de huevo

175 g de azúcar o 90 g fructosa en mi caso

200 g de coco rallado

1 cucharada de maicena

1 cucharadita de cremor tartaro

1 pizca de sal

Para la ganache:

50 g de chocolate fondant

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharada de leche

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º

Montar las claras añadiendo el cremor y la sal, hasta que lleguen al punto de nieve.

Añadir la maicena y el coco, con la espátula procurando que no bajen las claras,

En la bandeja del horno con papel, ir depositando cucharadas de la masa y dando forma, hornear unos 20 minutos.

Mientras fundimos el todos los ingredientes en el microondas o al baño maría, cuando estén las sultanas frías se pasan por la ganache.

Lomo relleno (sugerencia para navidad)

Cada año repetimos la misma rutina en cuanto a pensar qué cocinaremos para Nochebuena, Navidad, Año Nuevo.... y procuramos no repetir, pero no sé cómo lo hacemos, que la mayoría de las veces volvemos a lo mismo, que si nos gusta esto o aquello, que si a alguien de la familia le sale algo muy bien y todos queremos...lo cierto y verdad es que conozco a más familias que repiten menú que a las que innovan cada año. En nuestro caso somos de los primeros, y si alguna vez hemos hecho cambios han sido pocos,unos clásicos que estamos hechos.

Hoy os sugiero este lomo que será una de las cosas que prepare para la cena familiar, puede que con algún cambio en el relleno, pero básicamente será así.

Al ser una fecha especial si se puede comprar una pieza ibérica, la receta lo agradece, si no, un buen lomo de vuestra carnicería de confianza quedará estupendo.

Nosotros abrimos la pieza en casa, aunque el carnicero os la puede abrir en forma de libro, pero a mí me gusta más hacerlo ya que lo extiendo a mi gusto y me parece que me cunde más...¿manía? Puede ser.

                                                                    [Lomo Relleno]

Ingredientes:

Una pieza de lomo abierto como un libro

Medio kilo de carne picada de pollo o pavo

Lonchas de jamón serano (unas cinco o séis)

Frutos secos, yo anacardos

Pimientos del piquillo

Un diente de ajo

Pimienta molida

Zumo de limón

Sal

Para la salsa:

Aceite de oliva virgen extra

2 cebollas grandes

2 zanahorias

1 puerro

1 vaso de vino blanco de jerez

1 hoja de laurel

Pimienta negra molida

Elaboración:
Disponer el lomo abierto sobre una superficie, para que cierre mejor, se pone que quede dentro la parte que antes de abrir, estaba dentro, así es más manejable a la hora de cerrarlo.

Se hace una masa con la carne picada y los frutos secos, añadiendo el zumo de limón, dejar macerar una hora al menos.

Sobre la pieza se va poniendo el jamón, los piquillos, y la masa anterior.

Salpimentar y enrollar, atarlo con cordón de algodón o meterlo en una red.

En una olla exprés o rápida se pone aceite hasta cubrir la base, echar la carne y el laurel y darle vueltas hasta que esté dorado y reservar. Sofreír la cebolla,zanahoria y puerro picados. Volver a echar la carne y dar unas vueltas todo junto.

Añadir el vino, salpimentar y cubrir con agua, tapar y cocinar durante una hora.

Pasado el tiempo pinchar la carne para comprobar que esté bien hecha, sacarla y dejar que se reduzca la salsa, pasar por la batidora toda la verdura (sacando el laurel)y dejar que se cueza hasta que quede muy concentrada y bien trabada.

Cortar la carne cuando esté fría con un cuchillo bien afilado para que no se rompa.

Brownie de Galletas Oreo

Hoy traigo una receta que para nada os va a sonar a novedad, en muchos blogs está publicada, con algunos cambios de una a otra pero básicamente igual. Por eso no puedo decir de dónde parte la idea de añadir galletas tipo oreo a este brownie, pero yo he seguido la receta de Nuria, que en su blog 

Cuaderno de recetas tiene verdaderas delicias dulces y saladas.

Tengo que confesar que para mí no es mi pastel favorito, a pesar de llevar chocolate, pero en casa a los que pueden comer azúcar les encanta, sobre todo cuando al día siguiente lo calientan un poco en el micro y le añaden helado de vainilla...ni os imagináis lo que cambia.

No se tarda casi nada en hacer y dura varios días, no hay excusa para preparar este pastel.

                                                  [ Brownie de Galletas Oreo ]

Ingredientes:

160 g de mantequilla

200 g de chocolate negro

2 cucharaditas de vainilla líquida

3 huevos y dos yemas

100 g de azúcar

2 cucharadas de harina

1 cucharada de cacao puro

¼ cuchardita de sal

4 ó 5 galletas oreo para el interior

3 galletas más para la superficie

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º

En el micro he calentado la mantequilla con el chocolate un minuto y he vuelto a calentar unos segundos hasta que se derritieron ambos.

En una batidora o robot se baten los huevos, las yemas y el azúcar hasta que espumen un poco y se añade el chocolate y la vainilla.

Después añadir la harina, el cacao y se mezcla un poco, mejor con la espátula para que ni baje mucho la masa.

Se parten las galletas que van al interior en trozos grandes y se incorporan a la masa.

Pasamos todo a un molde engrasado o con papel de horno y encima se ponen el resto de galletas enteras, yo no he puesto muchas para que no hubiera en todos los trozos.

Hornear 25 minutos y desmoldar templado.

Como os he comentado, servido con helado está fantástico.