Bacalao a la Vizcaína

Hoy vengo con una receta muy vasca, de las mil formas que se puede cocinar el bacalao hasta ahora sólo 

me he atrevido con pocas, y éste "a la vizcaína" me tenía algo parada, pues yo lo he comido de la mejor cocinera de bacalao que conozco, mi amiga Nekane, que con  motivos sus menús  saludables para colegios han sido  premiados por dos años seguidos, examinados por un  jurado que valora hasta el último detalle. De eso tengo que hablaros detenidamente otro día y quizás la tengamos en el blog para el verano. Toma nota Nekane!

Bueno la receta es como dice ella, nada complicada, pero   hay que darle el punto. El amante del bacalao que tengo en casa era, en este caso mi "jurado" y salí con una puntuación excelente, lo único que fallaba era que, si bien yo use el pescado fresco, el desalado procedente del norte y que ella trae, le lleva años de distancia en sabor textura.
Vamos con la receta?

INGREDIENTES:
 2 lomos de bacalao
2 cebollas
2 dientes de ajo
media manzana
2 cucharadas de carne de pimiento  choricero
aceite de oliva
Preparación:
En una cazuela con tapa, ponemos el aceite y se pocha la cebolla cortada y los ajos, a fuego lento hasta que este muy tierna, se añade la manzana a trocitos y la carne de pimiento choricero, se sigue rehogando a fuego lento. Se para por el chino o la batidora y se vuelve a incorporar a la cazuela.
Después en una plancha se ponen los lomos de bacalao y se pasan una par de minutos por cada lado, hasta que se vea blanco. Este paso también hay quién lo hace cociendo un poco el bacalao pero a mi así no me sabe rico.
El pescado se añade a la cazuela y se deja unos minutos para mezclar los sabores.
A disfrutar!