Bollos de Azahar y Cabello de Ángel

Hola de nuevo, después de unos días de descanso vuelvo a la carga con nuevas recetas. Me cuesta volver a la disciplina de fotografiar comida, si bien en la pasada semana hemos comido todo lo típico y lo no típico, lo permitido y lo que no se debe porque ya se sabe donde termina lo que no se quema. Eso sí, que cuando todo se disfruta con personas queridas, amigos y familia, todo sabe mejor.
Hoy os dejo una receta que se puede comer cualquier día, no hace falta que sea fiesta, para desayunar es perfecta...y para merendar!

INGREDIENTES:

Para la masa madre;

30 g de leche
10 g de levadura fresca o 5 g de seca
75 g de harina de fuerza

Para la masa:

100 g de azúcar
40g de leche
50 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

10 g de levadura fresca o 5 de seca
25 g de agua de azahar

250 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración:

almendras fileteadas
Azúcar humedecido
Relleno:
un bote de cabello de ángel

PREPARACIÓN EN THX:

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulvericé el azúcar programando 30 segundos, vl progresiva 5-10. Añadir las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, vl progresiva 5-10, o rallarlo con un rallador.

Retirar a un bol y reservar. Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, vl 4. Retirar el vaso y formar una bola sobre la encimera. Dejarla en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, ya podemos seguir con el proceso.

Poner en el vaso el azúcar glasé reservado, los ingredientes de la masa y la masa madre. Programar 30 segundos, velocidad 6. Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, vl espiga. Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal.

Bajar la masa con la espátula y amasar de nuevo dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Retirar la masa del vaso y poner sobre una superficie enharinada. Se le da forma de bola alisando bien con las manos. Colocar los bollos en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear.Formar tantos bollos como se quieran dependiendo del tamaño que se desee.

Dejar reposar hasta que doble su volumen y con cuidado pintar con huevo y añadir azúcar humedecido y almendras fileteadas.

Precalentar el horno a 200º. Hornear entre 20m o menos y bajar la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción o poner un papel albal por encima . Cuando se enfría se corta por la mitad y se rellena con cabello de ángel al gusto.