Empanada de Pescado (para dietas de índice glucémico)

Os traigo una receta apta para el método Montignac, como comida glucida. Me encantan las empanadas, tanto dulces como saladas pero no soy muy dada ha hacerlas porque hace falta tiempo y es lo que mas nos falta, hoy he tenido una tarde muy cocinera y una de las cosas era esta adaptación de la receta del libro del thx, empanada de bonito, al método de Ig bajo, pues tal como viene no seria apta para quines lo siguen.
La próxima vez que la haga, creo que me saldrán dos con las cantidades que os pongo, pues al hacer toda la masa, me quedó muy gruesa, a mi marido le ha encantado así pero me gusta más con la masa fina, porque parecía un pan relleno ...claro él es un amante del pan.
ingredientes :
PARA EL RELLENO
300g de cebolla
150g de pimientos rojos
150g de pimientos verdes
20g de tomate
50 g de aceite de oliva virgen
media cucharadita de frúctosa
una cucharadita de sal
200 g entre atún y caballa de lata
PARA LA MASA :
100 g de agua
50 g de aceite de oliva virgen
30g de levadura prensada
una puntita de frúctosa
un cucharadita de sal
450 g de harina integral
PREPARACIÓN EN THX:
Poner en el vaso los ingredientes del relleno excepto el pescado, trocear 4 s. vel 5, después programar 20 minutos temperatura varoma, vl 1 1/2.
ponerlo en un colador junto a los pescados a escurrir y dejar enfriar, para hacer la masa poner en el vaso los líquidos, mezclar 15 segundos y programar 1 minuto 37º vl 1.
A continuación, agregar los ingredientes restantes, mezclar 15 segunods vl 6 y programar 2 minutos vl espiga, hasta que la masa esté homogenea, mirar si va necesitando líquidos o más harina, debe estar manejable.
Dividir en dos la masa y extender con el rodillo, forrar un molde rectangular (yo no tenia y lo he puesto en la bandeja del horno) y pasar a rellenarla cerrando con la otra parte de la masa.
Hornear en horno precalentado a 200º, 30 minutos aproximadamente .