viernes, 25 de septiembre de 2009

Salteado Oriental Picante (HEMC 36 cocina asiática)


Casi no llego a la convocatoria hecha el blog HEMC de este mes en el que Nuria de cocinarte es la anfitriona.
Hay que cocinar un plato oriental y andaba falta de ideas, ella misma me paso esta receta, que yo he tuneado un poquito por falta de tófu .

Tengo que deciros que está más que rico este plato, no se quedara sólo  en cocinarlo para esta ocasión, si no que repetiré y os animo a probarlo....sinceramente .




INGREDIENTES (4 personas)
2 cucharadas de salsa de soja clara
1 cucharada de zumo de lima o limón
1 cucharada de salsa de pescado (o jugo reducido de cabezas de gambas)
125 gramos de tófu firme( yo he puesto garbanzos)
2 cucharadas de aceite de sésamo (o aceite de girasol con sésamo triturado)(yo el sésamo entero)
4 chalotas en láminas finas
2 dientes de ajo majados
1guindilla pequeña roja despepitada
2 tallos de apio, en rodajas
2 zanahorias (lo mismo que el apio)
1 puerro
125 gramos de gambas peladas
60 gramos de brotes de soja
vermicellis( al gusto)

Elaboración
Mezclamos la salsa de soja, el zumo de lima o limón y la salsa de pescado en un cuenco. Añadimos los dados de tofu (los garbanzos) y removemos para que queden bien cubiertos. Tapamos el cuenco y dejamos reposar 15 minutos.
Calentamos el aceite de sésamo en un wok o una sartén grande y salteamos la chalota, el ajo y la guindilla 1 minuto.
Añadimos el apio y la zanahoria y salteamos durante 2 o 3 minutos más.
y salteamos durante unos minutos. Agregamos las gambas, los brotes de soja y el tofu( o garbanzo) con su adobo. Cocemos a fuego medio-alto durante 3 minutos, hasta que todos los ingredientes estén calientes.
Hervimos los vermicellis un minuto y escurrimos, añadimos a sofrito y movemos un poco.

martes, 22 de septiembre de 2009

Bonito en Aceite (paso a paso)

En mi casa materna no hay tradición de hacer conservas caseras, menos aun embotar pescado, pues en el interior de Andalucia no abunda la variedad, allí tenemos buen cerdo, buena verdura y mejor aceite pero desde que en está zona´cercanaa la costa, el pescado está más presente en el día a día. Creo también que lo de embotar es algo parecido a hacer pan, cuando pruebas no puedes parar y te encantaría tener una despensa enorme para todos estos botes. Encargué en mi pescaría que me llamaran cuando entrara bonito y después de dos meses, ya pensaba que se abrían olvidado pero no fue así, me llamaron, pues les habían llegado y a buen precio, así que allá que me fui y por la tarde me puse manos a la obra:
Lo primero que hay que hacer es esterilizar los botes y tapas, 20 minutos en agua hirviendo

Cocemos el pescado (ya sin cabeza ni espina)unos 20 minutos con sal gorda, sacamos y dejamos escurrir y enfriar, una vez frio lo mesmenuzamos en trozos desechando las partes negras y las espinas que hayan quedado .
Metemos en los botes ajustando lo mejor posible y añadimos el aceite, de oliva de 0,4º, de más grados sería demasiado denso. Hay que dejar un centímetro sin llenar antes del borde.
Cerramos y hervimos en una olla, durante 20 m. dejando más o menos un centímetro sin que llegue el agua al borde de los tarros,yo puse un paño para que no se golpeáran y se rompieran.
Se consume a partir de los tres meses, espero poder contaros entonces que recetas hago con esta delicia.
.

martes, 15 de septiembre de 2009

Guiso de Patatas con Ternera

Cómo cuesta ponerse en marcha después del verano, en mi caso, es hoy cuando más o menos vuelvo a la normalidad, las comidas a sus horas, el despertador mas temprano, darle la vuelta a la cabecera de la cama, creo que en el sur es costumbre y una necesidad casi, al llegar el calor cambio la almohada a los pies, para que entre más fresquito de la ventana y cuando van bajando las temperaturas todo vuelve a su sitio .......ritual obligado jeje.
Eso se traslada también a la cocina, nos dejamos de gazpachos, piriñacas y helados y comemos más platos de cuchara.
Este guiso de patatas es el que he visto hacer a mi madre siempre, es fácil y barato.


ingredientes:
1/2 kg de ternera de guiso
patatas viejas
cebollas(1 grande)
2 ó 3 ajos
1 tomate
pimienta molida
pimentón
sal y aceite de oliva
vino blanco
Pongo en la olla expres el aceite y añado la cebolla y ajos picados, sofrío y añado la ternera a trozos, le doy vueltas un rato para sellarla y que se sofría algo, entonces es cuando pongo el tomate a trozos, pimienta, sal y vino, cierro la olla diez minutos.
Mientras voy cortando las patatas y se las pongo después junto con el pimentón y un vaso de agua.
Cierro otros diez minutos y si al abrir la olla veo que esta caldoso lo dejo hervir sin tapa.

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